Viele Wochen im Jahr befasse ich mich mit der Suche nach guten und besseren Produkten und Zutaten für meine Gerichte im Refugio. Wichtig für meine Bistroküche ist die natürliche Herstellung all‘ meiner verwendeten Produkte. Aus dem besten vom Besten versuche ich dann schmackhafte Gerichte zu zaubern, die meinen Gäste gut munden und so nachhaltig wie möglich sind. Was ich aus meinen gefundenen Zutaten herauskitzel, erfahrt ihr hier…..
Sofern es geht, versuche ich regionale Produkte zu verarbeiten. Das funktioniert natürlich nicht immer – unser geliebtes Olivenöl wird in Deutschland zum Beispiel nicht produziert. Also gehe ich Kompromisse ein. Doch bei jeder Entscheidung achte ich auf eine hohe Qualität der eingesetzten Produkte. Mehr als 75% unserer Feinkost-Partner sind Slow-Food registriert.
Mamas bestes und das Alte Gewürzamt
Viele meiner Gewürzmischungen sind nach eigenen Rezepturen entstanden. Das sind die Produkte, die mit „Mamas beste“ ausgezeichnet sind.
Darüber hinaus koche ich mit den Gewürzen und Gewürzmischungen des „Altes Gewürzamt“ . Ingo Holland, der Gewürzpapst schlechthin, hat mich inspiriert und meine Küche geprägt, wie – nach meiner Mutter – kein anderer Mensch auf dieser Welt!
Stöbere einfach mal in der Welt der Refugio-Küchen-Zutaten. Vielleicht ist die ein oder andere Inspiration für Dich dabei….
Solltest Du eine Zutat zu Hause haben und nicht genau wissen, wie Du sie einsetzen sollst, oder solltest Du Fragen zu meinen Produkten haben, zögere nicht, mich an zu mailen: info@refugio-unna.de ! Ich habe soviele Ideen und arbeite tagtäglich mit den Produkten! Da werde ich Dir weiterhelfen können!
- Enchilada-Auflauf – Das Lieblingsessen von Evi in 2015! –
- Frikadellen mit Baharat und Kapern
- Hühnersüppchen pikant, mit Chinakohl und Mie-Nudeln
- Schakschuka – Kater-Frühstücks-Pfanne
- Türkisches Linsensüppchen mit Baharat und Minzpesto
Fein strukturierte Säure und leichte Fruchtsüße aus reinstem Traubenmost. OHNE Zusatz von Aromen, weißem Kristallzucker und Farbstoffen! Natürliches, ungefiltertes Produkt. Absetzungen sind normal, schüttelt die Flasche ordentlich vor Gebrauch! Ihr werdet begeistert sein! Verleiht jedem Dressing den nötigen Pfiff!
Basilikumöl
BBQ-Gewürz Magic-Allrounder, Mamas bestes…
BBQ-Gewürz Mediterran, Mamas bestes…
- Auflauf von Kartoffel, Kraut und Hack
- Aubergine gefüllt mit Hackfleisch
- Gemüsepfanne mediterran gewürztHühnchen-Kartoffelpfanne in Weissweinsud
Bruschetta – Dip/ Mamas bestes…
- Butter, Bruschetta, Gastgeschenk und Party-Mitbringsel
- Feta und Tomaten – gegrillt oder überbacken
- Fächerkartoffeln aus dem Ofen
- Fisch und Spargel vom Grill
- Gambas und gegrillte Salatherzen
- Kürbisstampf/ Kartoffelstampf aus dem Ofen
- Muscheln in Weissweinsud
- Nudelauflauf – einfacher als Miraculix!
- Paprika als Antipasti
- Tiroler Toast
Calamansi-Balsam
Chili-Con-Carne – Gewürzmischung von Ingo Holland
Feinstes, kaltgepresstes Olivenöl in dem mindestens 21 Tage feurige Peperoncini gelagert wurden. DAS Topping-Öl für alle die es scharf mögen – rasant, fruchtig, feurig!
- Buntes Herbstgemüse in Curry-Rahm
- Geröstete Kichererbsen/ ein schmackhafter Snack!
- Ketchup/ Grillgemüse
- Pasta, Gambas, Gemüse und Curry Anapurna
- Buntes Herbstgemüse in Curry-Rahm (Kindertauglich)
- Coronation Salad – Krönungsfeier-Salat
- Herbstliche Frittata
- Möhren-Orangensüppchen mit Ingwer & Curry
- Parfait von Curry Maharadja an gebackener Banane mit Honig
ESSIG/ BALSAM
Erdbeeressig
Feigen-Balsam/ Feigen-Dattel-Balsam
Fenchelsaat
Fischers-Fritze-Salz – Mamas bestes….
- Gebratener Kabeljau und ganzer Blumenkohl aus dem Ofen
- Smashed Potatoes – eine Familien-Lieblingsbeilage
- Spargel, Flusskrebse, Lauch – als Salat oder Fingerfoodcrostini
Himbeer- oder Cranberry-Essig
- Asiatisches Gemüsesüppchen
- Asiatische Würzpaste – selbstgemacht
- Dal – Indische Linsensuppe mit Zitrone
- Glasnudelsalat mit Hack (Tipp!)
- Süßkartoffel unter Nuss-Dattel-Kruste
- Indonesische Nudel-Hack-Pfanne nach Stevan Paul
- Ketchup/ Grillsauce
- Klassisches Kürbissüppchen
- Kürbis-Quiche
- Linsensuppe (rote Linsen) mit Kokosmilch
- Pasta orientalisch
- Rindsgulasch orientalisch (Partyrezept!)
Gartenkräutersalz – Bio – Mamas bestes…
- Bunte Herbstfrittata
- Gemüsequiche im Miniförmchen
- Hühnchenschenkel mit Ziegenfrischkäse und Salbei gefüllt
- Lachs-Toast-Torte
- Resteverwertung mit Reisnudeln – wenn es schnell gehen muss….
- Salatdressing mit naturtrübem Apfelsaft – Lieblingsdressing unserer Gäste
- Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen – mit Butter und Gartenkräutersalz
- Spitzkohl und Gnocchi unter Feta-Nuss-Haube (Ruck-Zuck-Fertig-Rezept!)
- Quiche mit grünem Spargel
Ingwer Balsam
Kalamansi-Balsam, s. Calamansi-Balsam
Knobi-Nobi-Dipp (Gewürzzubereitung), Mamas bestes…
- Amaranth-Blumenkohl-Bratlinge
- Gnocci mit Stangenbohnen, Schinken & Koriander
- Pasta mit Spargel, Hack und Erbsen
- Geräucherter Lachs im Filo-Gewand
- Grüner Spargel mit Tomate und Feta überbacken
- Hühnchen in Weissweinsud mit Zitronenthymian, Karotten und Trauben
- Rote-Bete-Schichtsalat mit Feta und Lauchzwiebeln
- Ruccola-Artischocken-Salat mit Feta & Sumach
- Glasnudelsalat mit Tintenfisch, Fenchel und Paprika
- Grüner Spargel, Sardellen, Kapern
- Hühnchenschenkel mit Ziegenfrischkäse und Salbei gefüllt
- Lachs aus dem Ofen (ideales Buffegericht)
- Lachs-Toast-Torte
- Möhren-Mango-Ingwer-Power-Drink
- Rindsgeschnetzeltes mit Limette und Paprika
- Rote-Bete-Schichtsalat mit Feta und Lauchzwiebeln
- Rote-Bete-Suppe (kalt)
- One-Pot-Spargel mit Blattspinat und Schinken in eigenem Sud
- Spargel-Flusskrebse-Lauch/ als Salat oder Fingerfoodcrostini
- Spargel vom Grill mit Rosmarin und Limone
Luisenthaler Tiefensalz
Mallorquinischer Kräutergarten
Mediterranes BBQ-Gewürz, Mamas bestes…
s. BBQ-Gewürz Mediterran
Mediterraner Tomaten-Dipp – Mamas bestes…
- Auflauf von Schnippelbohnen und geschmorten Kartoffeln
- Ajoblanco, kaltes andalusisches Knoblauch-Mandelsüppchen
- Wirsing-Salat mit Birne und gestiftelten Mandeln
Melange du Jardin – Kräutermischung
- Champignons gefüllt mit Feta und überbacken – Snack-Tauglich
- Gemüsequiche im Miniförmchen
- Gurkensalat
- Pasta mit Spargel & Ei (Schneller Teller)
- Pasta mit Spargel, Hack und Erbsen
- Polenta mit Frühlingsgemüse
- Quiche mit grünem Spargel
Orientialischer Gemüsezauber (Altes Gewürzamt)
- Auberginen-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch – auch als Pastasauce
- Orecchiette mit Möhren, Spargel und Safran
Paprika geräuchert (Piementon de la vera)
- Bohnensuppe von weißen Bohnen (püriert) – mit und ohne Fleisch
- Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
- Ketchup/ Grillsauce
- Kichererbsen geröstet – ein schmackhafter Snack!
- Kürbis-Mandelmilchsüppchen
- Schakschuka – Kater-Frühstück
- Sellerieschnitzel mit Sesam
- Smashed Potatoes – eine Familien-Lieblingsbeilage
- Süßkartoffelpommes vom Grill
Paris-Paris – Mamas beste Gewürzmischung
- Auflauf von Hühnchen und Gemüse *hyggetauglich
- Buntes Herbstgemüse aus dem Ofen – mit Curry oder Paris-Paris
- Gegrillter Spargel, Salsicce und Kartoffeln
- Muscheln in Weissweinsud
- Quiche mit grünem Spargel
- Schupfnudeln auf Rieslingkraut in leichtem Rahm
- Schweinebraten mariniert und gegrillt
- Spargel-Maccaroni-Auflauf
- Spitzkohlsuppe mit Lachs
- Wildschweinbraten mit köstlicher Sauce
Pfeffer, schwarz, aus Malabar/ Belem-Pfeffer
Pfirsich-Aprikosen-Balsam
- Wirsingeintopf mit Orangen
- Gemüsesticks mit Dip von der Blutorange
- Gebratener Weinbergpfirsich mit Büffelmozzarella auf Salat
- Geräucherter Lachs im Filo-Gewand
- Spitzkohl und Gnocchi unter Feta-Nuss-Haube
- Schweinefilet an Polenta und buntem Gemüse
- Polenta mit Frühlingsgemüse
- Polenta-Muffins – Herzhaft und Glutenfrei!
- Auflauf von Schnippelbohnen und geschmorten Kartoffeln
- Mediterraner Salat von der Cannellini-Bohne
- Griechische Lasagne
- Erdbeer-Rhababer-Crumble im Glas
- Goldene Milch
- Kürbis-Kompott mit Noilly Prat
- Kurkuma-Dattel-Mandel-Lassi
- Linsen mit Spätzle
- Möhren-Orangenkuchen/ Orangen-Möhrenkuchen
- Milchreis-Kürbis-Auflauf
- Pflaumenkuchen mit knusprigen Streuseln
- Porridge
- Rotkrautsalat mit Orange und 1001-Nacht-Kuss
- Tarte au chocolat
- Ganzer Blumenkohl aus dem Ofen
- Dal – Indisches Linsensüppchen mit Zitrone
- Kebab-Spieße auf Salat mit Granatapfelkernen
- Kichererbsen geröstet – ein schmackhafter Snack!
- Limonenhühnchen mit Raz el Hanout
- Linsenlasagne – vegetarisch
- Linsen mit Spätzle
- Pastinakencremesüppchen mit Möhren-Linsen-Topping
- Steckrübenrahmsauce mit gerösteten Haselnüssen zu Reis od. Pasta (veg.)
- Süßkartoffelsüppchen mit Apfelsaft und Raz el Hanout
- Tarte au Chocolat
Salish-Alderwood, geräuchertes Meersalz
- Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
- Karamellisierte Walnüsse
- Ofenpfannkuchen mit Schinken und Käse
Sesamöl
Sezchuanpfeffer
- Graupen-Petersiliensalat
- Grüner Spargel mit Tomaten und Feta überbacken
- Kebab-Spieße mit Mandeln auf Salat mit Granatapfel
- Lachs aus dem Ofen (ideales Buffetgericht)
- Ruccola-Artischockensalat mit Feta & Sumach
- Linsen-Curry-Bowl mit Kokos-Milch – ein Ruck-Zuck-Rezept
- Spargel mit grüner Currypaste als Auflauf und im Nest
Tonkabohne, die Verführerische
Toskanisches Gewürzkräutersalz, Mamas bestes…
- Auflauf von Seelachs in Limettengemüse
- Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
- Flower Sprout Pasta
- Gemüsequiche im Miniförmchen
- Geschmorter Fenchel – kalt als Antipasti oder warm als Gemüsebeilage
- Ofenrisoni mit Hühnchen und Pilzen (One-Pot-Gericht)
- Pulpo auf gedünstetem Gemüse (kohlehydratfrei)
- Resteverwertung mit Reisnudeln….
- Smashed Potatoes – eine Familienlieblingsbeilage
- Auflauf von bretonischen Galettes mit Hack
- Auflauf von Kartoffel, Weißkohl und Hack
- Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
- Frikadellen – 100% Rindsfleisch, ohne Kohlehydrate
- Gegrillter Spargel, Salsicce und Kartoffeln
- Griechische Lasagne
- Grüne Spargel Bolognese
- Helle Bolognese mit Salsicce-Brät
- Mediterraner Salat von der Cannellini-Bohne
- Muscheln in Weissweinsud
- Omelett mit Aubergine & Ziegenfrischkäse
- Pizza mit grünem Spargel, Chamignons und Schinken
- Polenta mit Frühlingsgemüse
- Polenta-Muffins – Herzhaft und Glutenfrei!
- Shepard`s Pie – britischer Schäferskuchen
- Smashed Potatoes – eine Familienlieblingsbeilage
- Spitzkohlsuppe mit Lachs
- Steckrübenbolognese in Weissweinrahm
Trüffelöl
Weisser Balsamico
- Graupen-Petersiliensalat
- Kicherbsensalat mit Paprika und geschmolzenen Tomaten (auf Wunsch auf Gambas)
- Sellerieschnitzel
Zitronenmyhrte
- Pfingstbraten
- Couscous mit Aprikosen und Kürbis
- Limonenhühnchen mit Raz el Hanout
- Lauch-Senf-Süppchen mit Wildlachs
Zitronenpfeffer, Mamas beste Gewürzmischung….
- Asiatischer Spitzkohlsalat
- Amaranth-Blumenkohl-Bratlinge
- Flower Sprout
- Gazpacho – Kalte Wassermelonensuppe mit Gurke, Paprika, Tomate und Lauch
- Gerösteter Spargel mit Ruccola, Tahin-Sauce und Pinienkernen
- Hühnchen in Weissweinsud mit Zitronenthymian, Karotten und Trauben
- Hühnchenschenkel mit Ziegenfrischkäse und Salbei gefüllt
- Kalmar, gebraten, nach Kommissar Dupin
- Lachs aus dem Ofen (ideales Buffetgericht)
- Lachs-Toast-Torte
- Melonen-Gurkensalat mit Minze, Hirtenkäse und Basilikum
- Ofenrisoni mit Hühnchen und Pilzen (One-Pot-Gericht)
- Pasta mit grüner-Spargel-Bolognese
- Pulpo auf gedünstetem Gemüse
- Rondini/ Rolet gefüllt mit Lachs (schmeckt auch wunderbar mit gefüllter Zucchini)
- Rosenkohlsalat mit Parmesan und Trüffelöl
- Spargel-Erdbeer-Salat
- Spargel-Flusskrebse-Lauch/ als Salat oder Fingerdoodcrostini
- Spargel vom Grill mit Rosmarin und Limone
- Steckrübenrahmsauce mit gerösteten Haselnüssen zu Reis oder Pasta (veg.)
- Zander unter Spargel
Zitronenthymian, gefriergetrocknet
- Bohnensüppchen von weißen Bohnen (püriert) – mit oder ohne Fleisch
- Hühnchen mit marrokanischen Salzzitronen
- Hühnchen in Weissweinsud mit Zitronenthymian, Karotten und Trauben
- Joghurt-Thymian-Kuchen nach Yotam Ottolenghi (auch Löffel-Dessert)
