Katis Rezeptgeschichten
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Katis Zutaten

Viele Wochen im Jahr befasse ich mich mit der Suche nach guten und besseren Produkten und Zutaten für meine Gerichte im Refugio. Wichtig für meine Bistroküche ist die natürliche Herstellung all‘ meiner verwendeten Produkte. Aus dem besten vom Besten versuche ich dann schmackhafte Gerichte zu zaubern, die meinen Gäste gut munden und so nachhaltig wie möglich sind. Was ich aus meinen gefundenen Zutaten herauskitzel, erfahrt ihr hier…..

Katis Rezeptgeschichten Katis Zutaten

Sofern es geht, versuche ich regionale Produkte zu verarbeiten. Das funktioniert natürlich nicht immer – unser geliebtes Olivenöl wird in Deutschland zum Beispiel nicht produziert. Also gehe ich Kompromisse ein. Doch bei jeder Entscheidung achte ich auf eine hohe Qualität der eingesetzten Produkte. Mehr als 75% unserer Feinkost-Partner sind Slow-Food registriert.

Mamas bestes und das Alte Gewürzamt

Viele meiner Gewürzmischungen sind nach eigenen Rezepturen entstanden. Das sind die Produkte, die mit „Mamas beste“ ausgezeichnet sind.

Darüber hinaus koche ich mit den Gewürzen und Gewürzmischungen des „Altes Gewürzamt“ . Ingo Holland, der Gewürzpapst schlechthin, hat mich inspiriert und meine Küche geprägt, wie – nach meiner Mutter – kein anderer Mensch auf dieser Welt!

Stöbere einfach mal in der Welt der Refugio-Küchen-Zutaten. Vielleicht ist die ein oder andere Inspiration für Dich dabei….

Solltest Du eine Zutat zu Hause haben und nicht genau wissen, wie Du sie einsetzen sollst, oder solltest Du Fragen zu meinen Produkten haben, zögere nicht, mich an zu mailen: info@refugio-unna.de ! Ich habe soviele Ideen und arbeite tagtäglich mit den Produkten! Da werde ich Dir weiterhelfen können!

Albaöl 

  • Buttermilch-Waffeln mit Albaöl

Baharat

  • Enchilada-Auflauf – Das Lieblingsessen von Evi in 2015! –  
  • Frikadellen mit Baharat und Kapern 
  • Hühnersüppchen pikant, mit Chinakohl und Mie-Nudeln
  • Schakschuka – Kater-Frühstücks-Pfanne 
  • Türkisches Linsensüppchen mit Baharat und Minzpesto

Balsamico Bianco

  • Melonen-Gurkensalat mit Hirtenkäse, Basilikum und Minze
  • Spargel vom Grill mit Rosmarin und Limone

Balsamico Rosé

Fein strukturierte Säure und leichte Fruchtsüße aus reinstem Traubenmost. OHNE Zusatz von Aromen, weißem Kristallzucker und Farbstoffen! Natürliches, ungefiltertes Produkt. Absetzungen sind normal, schüttelt die Flasche ordentlich vor Gebrauch! Ihr werdet begeistert sein! Verleiht jedem Dressing den nötigen Pfiff!

  • Asiatischer Spitzkohlsalat
  • Blaubeer-Vinaigrette
  • Rote-Bete-Suppe (kalt)

Bärlauch-Pesto, Mamas bestes…

  • Crostini mit Mamas bestem Bärlauch-Pesto
  • Fächerkartoffeln aus dem Ofen

BBQ-Gewürz Magic-Allrounder, Mamas bestes… 

  • Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

BBQ-Gewürz Mediterran, Mamas bestes…

  • Auflauf von Kartoffel, Kraut und Hack
  • Aubergine gefüllt mit Hackfleisch
  • Gemüsepfanne mediterran gewürztHühnchen-Kartoffelpfanne in Weissweinsud

Beluga-Linsen

  • Salat von der Beluga – Linse mit geräucherter Forelle 

Bruschetta – Dip/ Mamas bestes…

  • Butter, Bruschetta, Gastgeschenk und Party-Mitbringsel
  • Feta und Tomaten – gegrillt oder überbacken
  • Fächerkartoffeln aus dem Ofen
  • Fisch und Spargel vom Grill
  • Gambas und gegrillte Salatherzen
  • Kürbisstampf/ Kartoffelstampf aus dem Ofen 
  • Muscheln in Weissweinsud
  • Nudelauflauf – einfacher als Miraculix!
  • Paprika als Antipasti
  • Tiroler Toast

Calamansi-Balsam

  • Mangosalat
  • Spitzkohl & Gnocchi unter Feta-Nuss-Haube (Ruck-Zuck-Fertig-Rezept!)

Chili-Con-Carne – Gewürzmischung von Ingo Holland

  • One-Pot-Eintopf mit Chorizo

Chili-Öl 

Feinstes, kaltgepresstes Olivenöl in dem mindestens 21 Tage feurige Peperoncini gelagert wurden. DAS Topping-Öl für alle die es scharf mögen – rasant, fruchtig, feurig!

  • Bohnensuppe von weißen Bohnen (püriert) – mit oder ohne Fleisch

Curry Anapurna

  • Buntes Herbstgemüse in Curry-Rahm
  • Geröstete Kichererbsen/ ein schmackhafter Snack! 
  • Ketchup/ Grillgemüse
  • Pasta, Gambas, Gemüse und Curry Anapurna

Curry Maharadja

  • Buntes Herbstgemüse in Curry-Rahm (Kindertauglich)
  • Coronation Salad – Krönungsfeier-Salat 
  • Herbstliche Frittata 
  • Möhren-Orangensüppchen mit Ingwer & Curry
  • Parfait von Curry Maharadja an gebackener Banane mit Honig 

Eingemachte Pfefferfeigen

  • Salat mit eingemachten Pfefferfeigen

ESSIG/ BALSAM
Erdbeeressig

  •   Salat mit Erdbeeren, Spargel und Ziegenkäse-Pfeffer-Päckchen  

Feigen-Balsam/ Feigen-Dattel-Balsam

  •  Spitzkohl und Gnocci unter Feta-Nuss-Haube

Fenchelsaat

  • Bachsaibling oder Lachsfilet mit Gin Mare gebeizt

Fischers-Fritze-Salz   – Mamas bestes….

  • Smashed Potatoes – eine Familien-Lieblingsbeilage
  • Spargel, Flusskrebse, Lauch – als Salat oder Fingerfoodcrostini

 Himbeer- oder Cranberry-Essig

  •  Feldsalat, Rieslingbirne, Ziegenkäse, Walnüsse

Hollands Frittenwürze

  • Schnelle Kartoffeln aus der Heissluftfritteuse

Garam Masala

  • Asiatisches Gemüsesüppchen
  • Asiatische Würzpaste – selbstgemacht
  • Dal – Indische Linsensuppe mit Zitrone
  • Glasnudelsalat mit Hack (Tipp!)
  • Süßkartoffel unter Nuss-Dattel-Kruste 
  • Indonesische Nudel-Hack-Pfanne nach Stevan Paul
  • Ketchup/ Grillsauce
  • Klassisches Kürbissüppchen
  • Kürbis-Quiche
  • Linsensuppe (rote Linsen) mit Kokosmilch
  • Pasta orientalisch 
  • Rindsgulasch orientalisch (Partyrezept!)

Gartenkräutersalz – Bio – Mamas bestes… 

  • Bunte Herbstfrittata
  • Gemüsequiche im Miniförmchen
  • Hühnchenschenkel mit Ziegenfrischkäse und Salbei gefüllt
  • Lachs-Toast-Torte
  • Resteverwertung mit Reisnudeln – wenn es schnell gehen muss…. 
  • Salatdressing mit naturtrübem Apfelsaft – Lieblingsdressing unserer Gäste
  • Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen – mit Butter und Gartenkräutersalz
  • Spitzkohl und Gnocchi unter Feta-Nuss-Haube (Ruck-Zuck-Fertig-Rezept!)
  • Quiche mit grünem Spargel 

Granatapfel-Balsam

  • Rinds-Kebab-Spieße auf Blattsalaten mit Granatäpfeln

Ingwer Balsam

  • Glasnudelsalat mit Tintenfisch, Fenchel, Paprika

Kalamansi-Balsam, s. Calamansi-Balsam

Knobi-Nobi-Dipp (Gewürzzubereitung), Mamas bestes…

  • Gemüse in Knobi-Nobi-Sauce mit Reis
  • Kebab-Spieße auf Salat

Korianderkörner/ -samen

  • Amaranth-Blumenkohl-Bratlinge
  • Gnocci mit Stangenbohnen, Schinken & Koriander
  • Pasta mit Spargel, Hack und Erbsen 
  • Geräucherter Lachs im Filo-Gewand 
  • Grüner Spargel mit Tomate und Feta überbacken
  • Hühnchen in Weissweinsud mit Zitronenthymian, Karotten und Trauben
  • Rote-Bete-Schichtsalat mit Feta und Lauchzwiebeln 
  • Ruccola-Artischocken-Salat mit Feta & Sumach 

Kreuzkümmel, gemahlen

  •  Rote-Bete-Schichtsalat mit Feta und Lauchzwiebeln

Limonenöl

  • Glasnudelsalat mit Tintenfisch, Fenchel und Paprika
  • Grüner Spargel, Sardellen, Kapern
  • Hühnchenschenkel mit Ziegenfrischkäse und Salbei gefüllt
  • Lachs aus dem Ofen (ideales Buffegericht)
  • Lachs-Toast-Torte 
  • Möhren-Mango-Ingwer-Power-Drink
  • Rindsgeschnetzeltes mit Limette und Paprika
  • Rote-Bete-Schichtsalat mit Feta und Lauchzwiebeln
  • Rote-Bete-Suppe (kalt)
  • One-Pot-Spargel mit Blattspinat und Schinken in eigenem Sud
  • Spargel-Flusskrebse-Lauch/ als Salat oder Fingerfoodcrostini 
  • Spargel vom Grill mit Rosmarin und Limone

Linsen, umbrische Berglinse

  •   Spätzle mit Linsen (vegetarisch)

Lion der Poivre

  • Graupen-Petersiliensalat
  • Gurkensalat

Luisenthaler Tiefensalz

  • Mediterraner Salat von der Cannellini-Bohne
  • Limonenhühnchen mit Raz el Hanout

Mallorquinischer Kräutergarten

  • Gegrillte Salatherzen 
  • Gemüsequiche im Miniförmchen
  • Kürbis-Kartoffelauflauf
  • Muscheln in Weissweinsud 

Masoor Dal Masala

  • Dal – Indisches Linsensüppchen mit Zitrone
  • Orientalischer Linseneintopf mit Hühnchen

Mediterranes BBQ-Gewürz, Mamas bestes…
    s. BBQ-Gewürz Mediterran

Mediterraner Tomaten-Dipp – Mamas bestes…

  • Tiroler Toast

Mélange Blanc

  • Auflauf von Schnippelbohnen und geschmorten Kartoffeln  
  • Ajoblanco, kaltes andalusisches Knoblauch-Mandelsüppchen
  • Wirsing-Salat mit Birne und gestiftelten Mandeln

Melange du Jardin – Kräutermischung

  • Champignons gefüllt mit Feta und überbacken – Snack-Tauglich
  • Gemüsequiche im Miniförmchen
  • Gurkensalat
  • Pasta mit Spargel & Ei (Schneller Teller)  
  • Pasta mit Spargel, Hack und Erbsen
  • Polenta mit Frühlingsgemüse
  • Quiche mit grünem Spargel 

Orangenöl

  • Geräucherter Lachs im Filo-Gewand
  • Kürbis-Mandelmilchsüppchen
  • Rote-Bete-Möhrensalat 

Orangenpfeffer

  • Bachsaibling oder Lachs mit Gin Mare gebeizt
  • Rote-Bete-Möhrensalat

Orientialischer Gemüsezauber (Altes Gewürzamt)

  • Auberginen-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch – auch als Pastasauce
  • Orecchiette mit Möhren, Spargel und Safran

Paprika geräuchert (Piementon de la vera)

  • Bohnensuppe von weißen Bohnen (püriert) – mit und ohne Fleisch
  • Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
  • Ketchup/ Grillsauce
  • Kichererbsen geröstet – ein schmackhafter Snack!
  • Kürbis-Mandelmilchsüppchen
  • Schakschuka – Kater-Frühstück
  • Sellerieschnitzel mit Sesam
  • Smashed Potatoes – eine Familien-Lieblingsbeilage
  • Süßkartoffelpommes vom Grill 

Paris-Paris – Mamas beste Gewürzmischung 

  • Auflauf von Hühnchen und Gemüse *hyggetauglich
  • Buntes Herbstgemüse aus dem Ofen – mit  Curry oder Paris-Paris
  • Gegrillter Spargel, Salsicce und Kartoffeln
  • Muscheln in Weissweinsud
  • Quiche mit grünem Spargel 
  • Schupfnudeln auf Rieslingkraut in leichtem Rahm 
  • Schweinebraten mariniert und gegrillt
  • Spargel-Maccaroni-Auflauf 
  • Spitzkohlsuppe mit Lachs
  • Wildschweinbraten mit köstlicher Sauce

Pfeffer, schwarz, aus Malabar/ Belem-Pfeffer
Pfirsich-Aprikosen-Balsam

  • Wirsingeintopf mit Orangen
  • Gemüsesticks mit Dip von der Blutorange 
  • Gebratener Weinbergpfirsich mit Büffelmozzarella auf Salat
  • Geräucherter Lachs im Filo-Gewand
  • Spitzkohl und Gnocchi unter Feta-Nuss-Haube

Polenta

  • Schweinefilet an Polenta und buntem Gemüse
  • Polenta mit Frühlingsgemüse
  • Polenta-Muffins – Herzhaft und Glutenfrei!

Psaltiras-Öl

  • Auflauf von Schnippelbohnen und geschmorten Kartoffeln
  • Mediterraner Salat von der Cannellini-Bohne
  • Griechische Lasagne

Quatre Epices

  • Erdbeer-Rhababer-Crumble im Glas
  • Goldene Milch
  • Kürbis-Kompott mit Noilly Prat
  • Kurkuma-Dattel-Mandel-Lassi
  • Linsen mit Spätzle
  • Milchreis-Kürbis-Auflauf
  • Pflaumenkuchen mit knusprigen Streuseln
  • Porridge 
  • Rotkrautsalat mit Orange und 1001-Nacht-Kuss
  • Tarte au chocolat 

Raz el Hanout

  • Dal – Indisches Linsensüppchen mit Zitrone
  • Kebab-Spieße auf Salat mit Granatapfelkernen
  • Kichererbsen geröstet – ein schmackhafter Snack!
  • Limonenhühnchen mit Raz el Hanout
  • Linsenlasagne – vegetarisch
  • Linsen mit Spätzle
  • Pastinakencremesüppchen mit Möhren-Linsen-Topping 
  • Steckrübenrahmsauce mit gerösteten Haselnüssen zu Reis od. Pasta (veg.)
  • Süßkartoffelsüppchen mit Apfelsaft und Raz el Hanout
  • Tarte au Chocolat

Risottoreis

  • Griechische Reissuppe mit Huhn und Zitrone
  • Krosses Hühnchen auf Spargelrisotto

Salish-Alderwood, geräuchertes Meersalz

  • Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
  • Karamellisierte Walnüsse
  • Ofenpfannkuchen mit Schinken und Käse

Salzzitronen, marrokanisch

  • Hühnchen mit marrokanischen Salzzitronen

San Marzano Tomate

  • Spätzle und Linsen

Sesamöl

  • Asiatischer Spitzkohlsalat

Sezchuanpfeffer

  • Katis Matjessalat

Sumach

  • Graupen-Petersiliensalat
  • Grüner Spargel mit Tomaten und Feta überbacken 
  • Kebab-Spieße mit Mandeln auf Salat mit Granatapfel
  • Lachs aus dem Ofen (ideales Buffetgericht)
  • Ruccola-Artischockensalat mit Feta & Sumach 

Tartufata 

  • Crostini mit getrüffelter Mayonnaise und Schinken 

Thaicurrypaste, grün

  • Linsen-Curry-Bowl mit Kokos-Milch – ein Ruck-Zuck-Rezept 
  • Spargel mit grüner Currypaste als Auflauf und im Nest

Tonkabohne, die Verführerische

  • Erdbeer-Rhabarber-Crumble im Glas 
  • Karamellisierte Walnüsse

Toskanisches Gewürzkräutersalz, Mamas bestes…

  • Auflauf von Seelachs in Limettengemüse
  • Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
  • Flower Sprout Pasta 
  • Gemüsequiche im Miniförmchen
  • Geschmorter Fenchel – kalt als Antipasti oder warm als Gemüsebeilage
  • Ofenrisoni mit Hühnchen und Pilzen (One-Pot-Gericht) 
  • Pulpo auf gedünstetem Gemüse (kohlehydratfrei)
  • Resteverwertung mit Reisnudeln…. 
  • Smashed Potatoes – eine Familienlieblingsbeilage 

Toskanisches Pastagewürz

  • Auflauf von bretonischen Galettes mit Hack
  • Auflauf von Kartoffel, Weißkohl und Hack
  • Couscous-Bratlinge – oder vegetarische Frikadellen
  • Frikadellen – 100% Rindsfleisch, ohne Kohlehydrate
  • Gegrillter Spargel, Salsicce und Kartoffeln 
  • Griechische Lasagne
  • Grüne Spargel Bolognese
  • Helle Bolognese mit Salsicce-Brät
  • Mediterraner Salat von der Cannellini-Bohne
  • Muscheln in Weissweinsud
  • Omelett mit Aubergine & Ziegenfrischkäse
  • Pizza mit grünem Spargel, Chamignons und Schinken
  • Polenta mit Frühlingsgemüse
  • Polenta-Muffins – Herzhaft und Glutenfrei!
  • Shepard`s Pie – britischer Schäferskuchen
  • Smashed Potatoes – eine Familienlieblingsbeilage
  • Spitzkohlsuppe mit Lachs 
  • Steckrübenbolognese in Weissweinrahm 

Trüffelöl

  • Rosenkohlsalat mit Parmesan und Trüffelöl

Weisser Balsamico

  • Melonen-Gurken-Salat mit Hirtenkäse, Minze und Basilikum
  • Spargel vom Grill, mit Rosmarin und Limone 

Za’tar

  • Graupen-Petersiliensalat
  • Kicherbsensalat mit Paprika und geschmolzenen Tomaten (auf Wunsch auf Gambas)
  • Sellerieschnitzel

Zitronenmyhrte

  • Pfingstbraten
  • Couscous mit Aprikosen und Kürbis
  • Limonenhühnchen mit Raz el Hanout
  • Lauch-Senf-Süppchen mit Wildlachs 

Zitronenpfeffer, Mamas beste Gewürzmischung….

  • Asiatischer Spitzkohlsalat
  • Amaranth-Blumenkohl-Bratlinge
  • Flower Sprout 
  • Gazpacho – Kalte Wassermelonensuppe mit Gurke, Paprika, Tomate und Lauch
  • Gerösteter Spargel mit Ruccola, Tahin-Sauce und Pinienkernen
  • Hühnchen in Weissweinsud mit Zitronenthymian, Karotten und Trauben
  • Hühnchenschenkel mit Ziegenfrischkäse und Salbei gefüllt
  • Kalmar, gebraten, nach Kommissar Dupin
  • Lachs aus dem Ofen (ideales Buffetgericht)
  • Lachs-Toast-Torte
  • Melonen-Gurkensalat mit Minze, Hirtenkäse und Basilikum  
  • Ofenrisoni mit Hühnchen und Pilzen (One-Pot-Gericht)
  • Pasta mit grüner-Spargel-Bolognese
  • Pulpo auf gedünstetem Gemüse
  • Rondini/ Rolet gefüllt mit Lachs (schmeckt auch wunderbar mit gefüllter Zucchini)
  • Rosenkohlsalat mit Parmesan und Trüffelöl
  • Spargel-Erdbeer-Salat
  • Spargel-Flusskrebse-Lauch/ als Salat oder Fingerdoodcrostini
  • Spargel vom Grill mit Rosmarin und Limone
  • Steckrübenrahmsauce mit gerösteten Haselnüssen zu Reis oder Pasta (veg.)  
  • Zander unter Spargel 

Zitronenthymian, gefriergetrocknet

  • Bohnensüppchen von weißen Bohnen (püriert) – mit oder ohne Fleisch
  • Hühnchen mit marrokanischen Salzzitronen
  • Hühnchen in Weissweinsud mit Zitronenthymian, Karotten und Trauben
  • Joghurt-Thymian-Kuchen nach Yotam Ottolenghi (auch Löffel-Dessert) 

 

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Über mich

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Ich bin Kati. Schön, dass du da bist.

Auf diesem Blog verrate ich Dir die Rezepte der beliebtesten Gerichte meiner Gäste und berichte Dir aus meinem aufregendem Leben als Bistro-Inhaberin.

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