Hier habe ich Dir einen Salat mitgebracht, der ideal ist, wenn Du etwas vorbereiten möchtest. Er sollte mindestens 1 Stunde ziehen, besser, es ist auch kein Problem, wenn er bis zu 24 Stunden zieht.
Diesen Salat vom grünen Spargel liebe ich auf Ruccola-Bett oder als Beilage zu kaltem Fisch wie geräucherter Forelle, Stremellachs, geräuchertem Heilbutt… Ebenso gut schmeckt er zu kalten Hühnchenschenckeln. Das alles kann man kalt gut vorbereiten und eignet sich so besten für eine perfekte Einleitung zu einem tollen Menü oder im Sommer zu einem tollen Hauptgericht. Dann würde ich von der mengenmäßig einfach ein wenig mehr einplanen…
Für Deinen perfekten Salat vom grünen Spargel mit Blaubeeren und Feta benötigst Du:
- grüner Spargel, 500 g, in ca. 1-2 cm große Stücke geschnitten
- Schalotte, 1 große, in feine Ringe geschnitten
- 150 g Feta/ bzw. Skyräse
- Blaubeeren, ca. 100 g
- Basilikumöl, 3 EL
- Heidelbeerbalsam, alternativ Rosa Balsamico, 2 EL
- gutes Küchensalz, ca. 1 TL
- guter, fruchtiger Pfeffer, 4-5 Umdrehungen, bzw. Mamas besten Zitronenpfeffer 1/2 TL
- 10-15 Blätter frischen Basilium, in feine Streifen geschnitten
So gelingt Dir dein perfekter Salat vom grünen Spargel:
- gebe den geschnittenen Spargel in eine mit Olivenöl vorgewärmte Pfanne und dünnste in vorsichtig für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze an
- wenn Du den Spargel in die Pfanne gegeben hast, fange an, die Schalotte zu schneiden – füge sie dazu
- gebe Öl und Essig in ein verschlossenes Glas und schüttele es ordentlich duch, damit es emulgiert
- nehme Spargel und Schalotten aus der Pfanne, gebe sie in eine Schüssel und würze sie ordentlich mit Salz & Pfeffer
- nehme den Feta und zerrümmel ihn mit den Fingern über dem Salat
- übergieße alles mit der Essig-Öl-Mischung
- halbiere die Hälfte der Blaubeeren (wähle die größten dazu) und gebe sie wie die Basilikumstreifen mit zu dem Salat
- unterhebe alles vorsichtig uns lasse es mindesten 30 Minuten ziehen
Wenn ich den Salat einige Stunden vor dem Servieren zubereite, gebe ich die Basilukumstreifen erst unmittelbar vor dem servieren an den Salat.
Den hervorragenden Heidelbeerbalsam kannst Du bedenkenlos gegen den ebenso hervorragenden Balsamico Rosé eintauschen. Beide Qualitäten sind einzigartig und mit herkömmlichen Balsamen nicht zu vergleichen.
Dieser Salat macht Spaß! Nicht nur, weil er so schnell zuzubereiten ist, sondern auch, weil man damit Leute eingefangen bekommt, die sonst gar keinen Spargel essen. Ihr und Eure Gäste werden ihn lieben!
Wenn Dir dieses Rezept gefällt, magst Du vielleicht auch die Neu-Entdeckung bei meinen Spargelsalaten: der Salat mit Spargel, Birne und Speck ist ganz fantastisch!
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen!
