„In jeder Krise, steckt eine Chance“ . Man muss sie nur entdecken….
In der Corona-Krise kämpfen viele Restaurants – wie auch wir im Refugio Unna – ums überleben. Das Take-Away-Geschäft kann nur im einstelligen Prozentbereich auffangen, was uns im Tagesgeschäft verloren geht. Trotzdem versuchen einige von uns, sich mit Haut und Haaren gegen die existentielle Bedrohung zu stemmen und versucht dem Unmöglichem die Stirn zu bieten. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt! Weinproben, Whisky-Tastings und sogar Geburtstage werden als digitale Veranstaltung ausgeschrieben, Picknick-Körbe gibt es jetzt fertig gefüllt vom Restaurant Deiner Wahl und wer etwas auf sich hält, bietet nicht nur Take-Away, sondern hat auch den Anspruch im Rahmen einer Genuss-Box dem Gast mit einem komplettem Menü das Restaurant-Feeling zu Hause anzubieten.
Die Genuss-Box verspricht Restaurant-Feeling to go
Auch im Refugio beginnen wir im Frühjahr 2021 mit der Kreation einer Genuss-Box/ Event-Box. Unsere erste war das Valentinsfrühstück, für die Spätaufsteher boten wir unser erstes 3-Gang-Menü als Take-Away an. Die Suppen eingeweckt, Fleisch und Beilagen vakuumiert und den Nachtisch in Schraubgläsern…. Bei all‘ dem existentiellen Überlebenskampf muss ich auch zugeben: irgendwie hat es mir auch Spaß gemacht. Es hat mich gereizt, der Pandemie die Stirn zu bieten und meinen Gästen in Zeiten des Entsagens Freude bringen zu können. Ein wenig Auszeit, ein paar Stunden Genuß – in Beuteln verpackt und trotzdem mit so viel Liebe und Herzblut…
Es hat auch funktioniert! Die Genuss-Box bringt Freude und Ablenkung!
Unser Team hat wie immer mitgezogen. Coco hat das Malen und die Schönschrift gelernt. In der Küche haben wir viel vakuumiert, ausprobiert und getestet. Unser Applaus war das Lob unserer Gäste! Die tollen Bewertungen und die schönen Fotos die uns geschickt wurden und in den sozialen Medien veröffentlicht wurden, haben uns durch die schwere Zeit getragen!
Pfingsten 2021 – wir sind bereit für die Genuss-Box !!
Während ich diesen Postbeitrag hier schreibe, ist es der 23.5.21. Eigentlich dürften wir seit 36 Stunden die Außengastronomie unseres Bistros geöffnet haben – die Inzidenz liegt seit mehr als 5 aufeinanderfolgenden Tagen unter 100. Und es regnet in Strömen!! Ich kann nun nichts mehr machen. Es wäre alles fertig. Eine neue Karte ist gedruckt. Das Ladenlokal glänzt, als sei es gerade neu eröffnet, alles ist gewienert und geputzt. Jeder Tisch mit einem Luca-QR-Code versehen. Und ganz viel mehr….. und es regnet Bindfäden…. An eine Öffnung ist nicht zu denken. JETZT ist der richtige Zeitpunkt, nicht zu verzweifeln, sondern sich so gut es geht zu verwöhnen: Christian und ich holen uns eine Weekend-Genuss-Box aus dem Vida – gemeinsam kreiert mit dem Iuma. Ein 4-Gänge-Menü, jede einzelne Komponente sorgfältig verpackt und mit genauer Zubereitungsempfehlung verpackt in einer kompakten Box.
Alles ausgepackt, fühlt es sich ein wenig an wie ein Bausatz vom Billy-Regal – so viele Zahlen, so viele Zutaten. Einen ganz lurzen Moment erscheine ich überfordert – meine Nerven liegen wegen der ganzen Situation eh blank – sollte ich es jetzt nicht schaffen, unter schriftlicher Anleitung ein 4-Gang-Menü herzurichten? Einmal kurz durchatmen – und die Krise nicht in das private Reich einlassan: dann macht es gemeinsam richtig Spaß, alles zu sortieren und vorzubereiten.
Während Christian die richtige Weinbegleitung zum Menü zusammenstellt, richte ich die Töpfe, Pfannen und Teller an, die wir brauchen werden. Klar, dass man ein wenig arbeiten muss – das ist kein Menü, welches man mal eben in der Mikrowelle aufwärmt, das wollen wir aber auch gar nicht.
Genuss-Box 1. – 4. Gang:
Der erste Gang aus der Genuss-Box : Gelbflossenmakrele, Tomaten-Dashi, Kaffir-Limette und Tsukemono war fantastisch!! Christian und ich hätten das Limetten-Gelee nicht benötigt – aber gerade so etwas, macht ein gutes Essen ja auch aus: auf einem Teller auszuprobieren, den Gast mitnehmen auf eine Reise und wählen und lieben lassen…. Von der Gelbflossenmakrele werde ich noch in der Nacht träumen, so toll war sie!!
Nach dem zweiten Gang- Bärlauchschaumsüppchen mit Nordseekrabbensalat – folgte für uns ersteinmal ein Zwischengang in Form eines Gins. Wir haben das Essen und die Ruhe zu Hause genossen. Eine wunderbare Playlist lief und es war fantastisch!
In Ruhe konnte ich den Hauptgang anrichten – auf meine Frage, ob ich den Fleischgang durch ein vegetarisches Gericht oder einen Fischgang ersetzen könnte, wurde mir übrigens ein wunderbarer Fischgang eingepackt. Die Zubereitung des Hauptganges dauerte 15 Minuten – bis das Essen auf den vorgewärmten Tellern lag. Und wieder war es ein Genuß!
Bis zum Nachtisch haben wir uns wieder ein wenig Pause gegönnt, einen schönen Kardamom-Espresso gekocht und einen leckeren Gin dazu kredenzt. Rund-um-glücklich und satt blicken wir auf einen wirklich schönen Abend zurück. Ich hoffe, dass diese Boxen sich etablieren und wir auch in „nach Corona“-Zeiten darauf zurück greifen können. Sich so ein hammer-tolles Essen nach Hause zu holen, es in seinem eigenen Rhythmus und zu seinem selbst gewähltem Zeitpunkt anzurichten, finde ich einfach großartig! Vielleicht gibt es ja auch ein kleines bisschen Gutes, was uns diese Krise gebracht hat?
Hast Du auch schon mal eine Genuss-Box ausprobiert? Wie war es? Ich freue mich auf einen Kommentar von Dir!
