Salat mit Spargel, Schinken, Birne

Zur Spargelzeit esse ich fast täglich Spargel! In jeder nur erdenklicher Kombination. Ganz oft gibt es natürlich auch einen Salat mit Spargel . Auf diesen hier bin ich ehrlich gesagt nur gekommen, weil ich eine überreife Birne im Vorat gefunden habe die dringend weg musste. Kombiniert mit diesem Essig und dem kross gebratenem Schinken war es ein echtes Geschmackserlebnis. So habe ich mich direkt an den Rechner gesetzt, um das Rezept bloß nicht zu vergessen – denn es ist wirklich nach ahmenswert!

Probiere den Salat mit Spargel mal aus. Wir haben zu zweit eine riesige Portion gegessen und waren beide begeistert! Du kannst ihn Dir auch wunderbar für den nächsten Tag vorbereiten. Dazu brate den Spargel wie angegeben und am nächsten Tag schnibbelst Du Dir frisch den Salat und die Birne. Ein wenig mit frischer Limette, Salz und dem Essig beträufeln und anschließend den gebratenen Spargel drüber schichten. Fertig ist Dein perfektes Mittagessen zum mitnehmen!

Für zwei große Portionen benötigst Du für diesen tollen Salat mit Spargel, Schinken, Champions und Birne:

Eisbergsalat, 1 kleiner Kopf
Spargel, ca. 800 gr
braune Champions, ca. 2 Handvoll
vollreife Birne, 1 St.
gutes Küchensalz, ich verwende hierzu Mamas bestes Gartenkräutersalz
guter, gereifter Apfelessig – alternativ ein schöner, alter Balsamico mit viel Frucht und Süße
mildes bis süßliches Olivenöl, gut passt auch Basilikumöl oder Limonenöl
frischer Pfeffer, ich verwende hierzu Mamas besten Zitronenpfeffer
3-4 Stangen Lauchzwiebeln
Schinkenwürfel, ca. 50g
je nach Wunsch: 1 Handvoll geröstete Erdnüsse zum toppen

So gelingt Dir der perfekte Salat mit Spargel, Champions, Schinken und Birne:

Spargel in ca. 1,5 cm lange Rauten/ Stücke und Champions in Scheiben schneiden
eine Pfanne aufwärmen und ca 1 TL Olivenöl einfüllen und Spargel und Champions bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die untere, weiße Hälfte mit in die Pfanne geben, die dunkelgrünen Ringe zur Deko später verwahren
die Schinkenwürfel mit in die Pfanne geben, die Hitze nun erhöhen und alles ca. 5-8 Minuten goldbraun rösten
in der Zeit den Eisbergsalat und die Birne in mundegerechte Stücke schneiden, auf jeweils 2 (oder 3) Tellern anrichten
mit Apfelessig, ein wenig Salz, Pfeffer und Limettensaft beträufeln und mit einer Hand vorsichtig auf dem Teller vermengen
Den Spargel in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und wenn alles leicht gebräunt ist mit einem Schuß Apfelessig ablöschen und diesen leicht einköcheln lassen
Die Masse aus der Pfanne auf dem Salat verteilen, nochmals alles mit Afelessig, wenig Limettensaft und Öl beträufeln, die Lachzwiebelringe und die Erdnüsse drüber geben und servieren….

Ich mache zur Zeit WW und habe für mich das Öl über dem Salat weggelassen. Auch ohne Öl hat es ganz hervorragend geschmeckt. Die Süsse des Apfelessig vermengt sich optimal mit der vollreifen Birne und bildet einen tollen Kontrast zu dem salzigen Schinken.

Wenn Dir Salate mit Spargel schmecken, dann probiere doch mal diese ganz hervorragende Blaubeer-Vinaigrette – sie ist unglaublich lecker zu Spargel und wirklich mal etwas ganz anderes. Auch dieser Salat mit Flusskrebsen und Lauch ist wirklich toll.