Spargel – Flusskrebse – Lauch Salat

Sooo unglaublich lecker – als Salat – oder – wer einen schönen Apero oder einen 1. Gang benötigt – als Fingerfood mit einer fantastischen Ziegenkäselimonencreme auf Crostini. Entscheide selbst – du wirst es eh‘ öfter machen – so lecker ist es. Garantiert.

Du benötigst für 12-15 Crostini oder als Topping für einen Vorspeisensalat für 4 Personen:

Für den Spargel – Flusskrebse – Lauch Salat (das Topping):

• 4 Stangen Spargel
• 100 g Flusskrebse
• 1 kleine Lauchzwiebelstange
• 2 Zweige Dill
• 1 Bio-Limette
• 1 EL Apfelsaft
• 1 Teelöffelspitze Senf
• 2 Prisen Salz
• 1 EL Limonenöl
•  1 Spritzer Honig

(Für einen Vorspeisensalat benötigst du jetzt noch ein wenig Blattsalat, welchen du unter den Spargelsalat gibst.)

Für die Ziegenkäsecreme (als Unterlage für die Crostini):

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Sahne Merreettich
• 1 gestrichenen EL Mamas bestes Fischer Fritze-Salz
• 1 EL Limonenöl
• 2-3 Prisen Mamas besten Zitronenpfeffer,
• 1 kleine Lauchzwiebel
• 2 Dillzweige

Für Crostinis:

12-15 Scheiben Baguette, kross getoastet

So geht es:

Salat

Den geschälten Spargel (von der Dicke her ungefähr den Flusskrebsen ähnlich)  in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden und mit den Flusskrebsen in eine Schale geben. Die Lauchzwiebel erst der Länge nach halbieren und dann fein schneiden, den Dill grob hacken, die Schale der Limette runter raspeln und die anderen Zutaten inkl. dem Saft der Limette zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Spargel und die anderen Zutaten geben, gut umrühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Creme

Die Lauchzwiebel sehr fein schneiden und mit dem klein gehackten Dill und allen Gewürzen sowie dem Frischkäse zu einer homogenen Masse verrühren.

Auf die erkalteten Crostini erst die Ziegenfrischkäsecreme verteilen und mit dem Spargel-Flusskrebs-Salat belegen.

Guten Appetit….