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| Rind in Limone, genossen in: „490 Taberna STB“, Avenida Luisa Todi 490, Setubal, Portugal |
Im Unterschied zu der portugiesischen Rezeptur, habe ich zu Hause aus Mangel an wohlschmeckenden Limonen lieber Limetten verwendet. Zum Verständnis: eine Zitrone nennt man auch Limone. Die Limette unterscheidet sich in Form (eher rund als oval), in Farbe (eher grün als gelb) und in der Aromatik (intensiver und mit weitaus mehr Saft) von der Limone. Wie auch immer, das Ergebnis war berauschend und ihr müsst es mal ausprobieren! Als Beilage habe ich zu Hause für das Mahl mit Gatte und Tochter Reisnudeln gewählt. In Portugal wurde dazu einfach ein frischer Salat und Weissbrot serviert, ohne Brot zweifelsohne ein ungemein schmackhaftes, kohlehydratfreies Hauptgericht!
Rezept für 2-3 Personen:
4 dünn geschnittene Rindsrouladen, 1 Chilli, Knoblauch (je nach Geschmack, ich habe 7 Zehen (inkl. Reisnudelbeilage) genommen), Limettensaft, ca. 200ml, 3 Paprika (ich habe 2 rote, 1 gelbe genommen), 4 Schalotten, 2 Handvoll Champions, Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
Für die Beilage alles nach Wunsch, also Reisnudeln (s. unten, Salat oder/ und Weissbrot)
So geht es:
Weiter im Rezept:
1 gelbe, 2 rote Paprika kleinschneiden (kann natürlich auch anders herum sein, aber unsere Tochter liebt rote Paprika, aus diesem Grunde kaufe ich immer mehr rote…), 4 Schalotten schälen und der länge nach halbieren, 4 Knobizehen pellen, 4-5 Champions in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne aufheizen und 1/3 der Fleischstreifen bei scharfer Hitze in Olivenöl kurz braten. Die gebratenen Streifen in eine Auflaufform geben, mit „Jehova“ abdecken und im Ofen warmstellen. Mit dem Rest des Fleisches genauso verfahren. Achtung! Achtet darauf nicht zuviel Fleischmenge in die Pfanne zu geben. Zuviel Fleisch in der Pfanne würde die Temperatur der Pfanne zu sehr senken, das Fleisch würde gekocht und nicht gebraten! Dadurch würde es zäh und das wollen wir nicht! Ebenso wichtig ist es, die Pfanne ordentlich aufzuheizen! Ist sie nicht heiß genug, tritt langsam Fleischsaft aus dem Geschnetzelten und wir wären wieder beim kochen…. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ihr ein Stück Fleisch in das Öl hält und dieses ordentlich bruzzelt und Bläschen wirft.
Nach der letzten Fleischladung gebt ihr das kleingeschnittene Gemüse in die Pfanne in der womöglich auch noch Bratensaft ist. Noch ein wenig Olivenöl dazugeben und das Gemüse mit ca. 100 ml Limettensaft ablöschen. 3-4 Lorbeerblätter dazugeben, die Temperatur herunterdrehen und alles ca. 5-8 Minuten einköcheln lassen. Dabei mit Salz, schwarzem Pfeffer schon mal abschmecken. Wenn das Gemüse ein wenig sämig geworden ist, das Fleisch aus dem Ofen holen und mit dem Bratensaft in der Pfanne verrühren. Von der Platte ziehen und ruhen lassen.
In der Zeit die Reisnudeln noch einmal verrühren, letztmalig abschmecken und auf einem Teller anrichten. Das Geschnetzelte dazugeben und genießen….
Tipp: Wem das Geschnetzelte zu sauer/ limettig ist, der rühre einfach noch ein wenig Creme Fraiche dazu, das nimmt die Säure und paßt dennoch zum Gericht. Mann und Tochter waren begeistert! Ich werde es mit Sicherheit noch mehrfach kochen! Gerade im Sommer stelle ich es mir als leichtes Gericht zu einem schönen Salat vor!
Dazu paßt ein Wein, mit ein wenig Schmelz, der die Säure des Gerichtes wieder auffängt. Ich habe uns hierzu den Weissburgunder von Steitz geöffnet. Und das harmonierte perfekt…
Übrigens: eine kleine Menge war noch übrig. Die schmeckte am nächsten Tag hervorragend auch kalt als Salat!
