Orecchiette mit Möhren, Spargel und Safran

Die meist gegessene Nudelsorte in meinem Bistro und bei uns in der Familie ist Taglierini, dünne Bandnudeln. Aber es gibt Gerichte, da liebe ich diese kleinen, teils dicken „Öhrchennudeln“ zu. Diese Orecchiette mit Möhren und Spargel sind fantastisch und die Nudeln, die tendenziell immer ein wenig fester im Biss sind, passen ganz hervorragend zu diesem Gericht.

Du benötigst (für 4-6 Portionen)

7-8 mittlere Möhren
500 g grüner Spargel
1 Handvoll Petersilie
4 Lauchzwiebeln
650ml Kokosmilch
1cm großes St. Ingwer
500g Orecchiette
Salz, Butter (alternativ ein veganes Ersatzprodukt)
Orientalischer Gemüsezauber aus dem Alten Gewürzamt

So gelingen Dir die perfekten Orecchiette mit Möhren und Spargel:

Die Möhren klein schneiden und in Butter langsam dünsten.

In der Zeit den grünen Spargel in ca. 1 cm lange Rauten schneiden.

Die Orecchiette nach Packungsanweisung kochen.

Den Ingwer über die Möhren reiben. Kurz durchrühren und mit Kokosmilch aufgiesen. Mit 3-4 großen Prisen Salz und dem Orientalischen Gewmüsezauber kräftig würzen und die Spargelrauten dazugeben.

Die Orecchiette zwei Minuten vor der empfohlenen Zeit abgießen und mit einem kleinen Teil des Nudelwasser mit in den Topf geben. Alles gut verrühren und 2 Minuten lang einköcheln lassen.

Auf den Teller geben und genießen…