Christian und ich lieben asiatische Glasnudelsalate! Und wenn ich einen zubereite, mache ich direkt immer eine Riesenrutsche, damit wir gleich zwei Tage davon essen können! Bislang war unser beliebtester Salat der mit Hack! Doch dieser Glasnudelsalat mit Tintenfisch läuft ihm glaube ich den Rang ab….
Du benötigst für diesen herrlichen Glasnudelsalat mit Tintenfisch:
- 3 Tintenfischtuben
- 200g Glasnudeln
- Rote Paprika, 1 St.
- Fenchelknolle, mittlere Größe
- 1 cm großes Stück Ingwer
- 3 Knobizehen
- Koriander, 1 Bund, ca. 40 g
- Radicchio, ca. 8-12 Blätter
- 6-7 braune Champions
- Chili, 2 Prisen ca.
- gutes Küchensalz
- Nach Wunsch: wir grillen oft noch Streifen von Ciabatta dazu
Für das Dressing:
- 20ml Ingwer-Balsam (alternativ milden Weissweinessig/ Weißer Balsamico
- 3 Teelöffel Fischsauce
- 20ml Limonenöl (alternativ gutes Olivenöl und Zitronensaft)
- 2 Messerspitzen Merrettich
So gelingt Dir der perfekte Glasnudelsalat mit Pulpo
Schnibbel Koriander und Radicchio klein. Schneide die Champions in Scheiben und sammel alles in einer großen Schüssel.
Danach Paprika und Fenchel in feine Streifen schneiden.
Tintenfischtuben halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mit ein wenig Limonenöl, 2 Prisen Chili, dem klein gehackten Knobi und 2 Prisen Küchensalz marinieren.
Den Grill/ den Backofen vorheizen.
Setze bei mittlerer Hitze 2 Auflaufformen auf den Grill oder in den Ofen und benetze beide Formen mit Olivenöl. Danach gebe in die eine Form den marinierten Pulpo und in die andere Form das Paprika, Fenchelgemüse.
Für das Dressing die Zutaten einfach in einem verschlossenen Glas gut durchschütteln
Alle Zutaten für das Dressing in ein Marmeladenglas geben und kräftig schütteln.
Glasnudeln mit kochendem Wasser begießen. Einmal durchrühren und für 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Zwischendurch die Zutaten in den beiden Auflaufformen immer wieder wenden.
Glasnudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Die kalten Nudeln danach mit einer Schere in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit in die Schüssel zu der Koriander/ Radicchio und Champions geben. Beide Auflaufformen inkl. Sud einfach über die Glasnudeln geben. Das Dressing dazugeben und alles gut unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Wir lieben ihn besonders an warmen Tagen direkt aus dem Kühlschrank!
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