Man liebt ihn oder hasst ihn: Rosenkohl – and what the hell is Rosenkohlsalat?
Als Kind habe ich mit meiner Ma Kämpfe ausgefochten, um ihn nicht essen zu müssen. Heute liebe ich ihn! Ob geschmort oder im Auflauf mit Pasta oder Kartoffeln. In Olivenöl leicht angeröstet mit Zwiebeln und Mandelstiften esse ich ihn gerne kalt oder warm. Und seit wir zu Gast bei Manja und Marcus in der Gewürzmühle Engels waren liebe ich Rosenkohl auch roh als Salat! Mit Trüffel geht sowieso ganz viel – aber dieser Rosenkohlsalat ganz besonders…..
Du benötigst für den perfekten Rosenkohlsalat mit Trüffel und Parmesan:
- Rosenkohlröschen fein gehobelt, 8 St.
- 8 – 10 braune Champignons in feine Scheiben geschnitten
- eine Handvoll glatte Petersilie grob gezupft
- gutes, kräftiges Olivenöl
- Savini-Trüffelöl oder ähnlich gutes Trüffelöl
- Parmesan frisch gehobelt
- 1/2 Bio-Zitrone (ein kleines bisschen Abrieb und Saft – alternativ etwas weißer Balsamico
- Maldon Sea Salt Flakes oder andere gute Meersalzflocken
- leichter, zitroniger Pfeffer oder Mamas bester Zitronenpfeffer
So gelingt Dir der perfekte Rosenkohlsalat mit Parmesan, Champions und Trüffel….
Zum hobeln der Rosenkohlröschen, des Parmesans und der Champions verwende ich eine herkömmliche Küchenreibe. Verteilt auf drei Schüsseln hobel ich mir meine Zutaten ersteinmal fein. Die Petersilie wird grob gezupft. Nun könnt ihr den Salat zusammensetzen. Auf einem schönen, großen Salatteller oder einer Servierplatte ein Drittel der Rosenkohlröschen, der Champignons, Petersilie und des Parmesans verteilen. Das Ganze leicht salzen, pfeffern und und mit gutem Olivenöl, etwas Zitrone/Essig und Trüffelöl beträufeln. Alles noch zweimal wiederholen und zum Abschluß noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer und Zitronenabrieb drüber geben. Auf dem Tisch oder dem Buffet anrichten und genießen….
Zu dem Rosenkohlsalat passt heller Fisch oder helles Fleisch. Schweinefilet in Orangenpfefferrahm zum Beispiel, aber auch der orientalische Lachs aus dem Ofen, den man kalt – wie den Rosenkohlsalat auf dem Buffet oder aber an einer reich gedeckten Tafel genießen kann.
Zu einem Dinner mit Bierspezialitäten habe ich ihn mal mit Sardinen serviert. Ein deftiger, wie außergewöhnlicher Hochgenuß!
