Zwiebeln in Misobutter

Es braucht nur 3 Zutaten und Yotam Ottolenghis perfektes Gespür, um aus einfachen Dingen das Besondere hervorzukitzeln…..

Diese Zwiebeln in Misobutter sind eigentlich als Beilage gedacht. Ich liebe sie dermaßen, dass ich mir eines Tages eine eigene Auflaufform davon machen werde – mit doppelt Soße – und dazu nur ofenfrisches Baguette um eben diese damit auftunken zu können! Ein Hochgenuß! Das verspreche ich Dir!

Das Rezept kommt – wie oben geschrieben – von dem großartigen Yotam Ottolenghi, auf dessen kulinarischen Pfaden ich seit Jahren wandel. Ich weiß nicht, welches seiner Kochbücher ich Dir als Einstieg empfehlen sollte, sie haben alle etwas fantastisches. In dem Buch Flavour, dem dritten in der Reihe, in der es sich nach (1.) Genussvoll vegetarisch und (2.) Vegetarische Köstlichkeiten alles um Gemüse dreht, geht es darum, was das jeweilige Produkt auszeichnet und wie man den jeweiligen Geschmack intensivieren kann. Und das ist ihm hier mit diesen Zwiebeln in Misobutter bis zur Perfektion gelungen!

Das lange garen der Knollen in Misopaste und Wasser schafft eine spektukälere Verbindung der süßlichen Komponenten die aus den Zwiebeln hervorgelockt werden mit dem schmatzig-fleischligem Umami-Geschmack, der duch die dickflüssige Sauce noch vervielfacht wird.

 

Meine Tipps für die perfekten Zwiebeln in Misobutter

Im folgenden schreibe ich Dir das Original-Rezept auf. Mein Tipp: verdoppel das Rezept um Misopaste, Wasser und Butter! So erhälst Du das doppelte an Sauce – Du wirst es lieben! Außerdem habe ich beim zweitenmal meinen Ofen lediglich auf 210-200°C gedreht. Bei den angegebenen 240°C sind mit das erste Mal die Zwiebeln fast verbrannt. Sie sollen karamellisieren, nicht schwarz werden!

Du kannst die Zwiebeln nach erfolgreichem Garen noch gut im Backofen warmhalten.

Vom erneuten Erwärmen nachdem sie einmal kalt geworden sind rate ich ab. Sie zerfallen, verlieren an Volumen, Aussehen und auch der Geschmack ändert sich. Die Strukur ist einfach nicht mehr dieselbe. Also esst in diesem Fall alles einfach sofort auf!

Los geht’s…. freue Dich auf ein einzigartiges Geschmackserlebnis…. freue Dich auf Yotams Küche…..

Für Deine perfekten Zwiebeln in Misobutter benötigst Du:

Für 6 Personen als Beilage:

• Zwiebeln, 8 Stück (1,2 kg)
• Butter, zerlassen, 100 g (ich empfehle 200 g)
• helle Misopaste, 100 g (ich empfehle 200 g)
• warmes Wasser, 1 Liter (ich empfehle 2 l)

Und so gelingen Dir Deine perfekten Zwiebeln in Misobutter….

• Den Backofen auf 240°C Umluft vorheizen (bei mir reichten 210°C)
• Die Zwiebeln längs halbieren. DIe papierdünne, äußere Haut und, wenn sie trocken ist, auch die Schicht darunter entfernen. Jeweils die Spitze und etwas vom Wurzelende (nicht zu viel – die Zwiebelhälften sollen unten zusammenhalten) abschneiden.
• Die zerlassene Butter mit dem Miso und dem Wasser mit einem Schneebesen verrühren.
• DIe Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in eine hohe, ofenfeste Form geben (die Zwiebeln sollen eng aneinander legen! Das ist wichtig! Lasst zur Not eine/ zwei Zwiebelhälften weg, aber wählt eine Auflaufform, in der die Zwiebeln eng beieinander liegen).
• Die Zwiebeln mit der Buttermischung übergießen und die Form mit Alufolie fest verschließen und im Backofen 35 Minuten garen
• Die Folie entfernen und die Zwiebeln vorsichtig wenden, sie dürfen nicht zerfallen. Die Zwiebeln sehr gründlich mit der Garflüssigkeit beschöpfen, dann wieder unabgedeckt in den Ofen stellen und weitere 45-50 Minuten rösten. Dabei alle 10 Minuten beschöpfen, bis sie sehr weich und oben tiefbraun sind und der Sud zu einer dickflüssigen Sauce reudziert ist.
• Die Zwiebeln vorsichtig auf eine Platte/ einen Teller setzen, mit der Sauce übergießen und sofort servieren

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