Spargel-Risotto

Ein Grundrezept für DAS klassische Spargel-Risotto

Irgendwie hatte ich immer Ehrfurcht vor Risotto. Wahrscheinlich, weil mir viele Gäste erzählt haben, wie schwierig es zuzubereiten ist. Man müsse ewig rührend am Herd stehen bis zur perfekten Schlonzigkeit.

Gute Zutaten sind schon fast Genussgarant

Zu Besuch bei unserer lieben Freundin Stefania Lettini habe ich mich einfach in diesen Reis vernäht im Baumwollsack verliebt! Ich meine, versuche Dich mal da rein zu versetzen. Was musst Du dieses Allgemeingut Reis lieben, um es in einen eigenen Baumwollsack zu vernähen. Ganz ehrlich – das kann doch kein „normaler“ Reis sein. Der kommt in bunten Packkartons. Nein – dieser Reis muss etwas Besonderes sein. Ich habe einen Sack mitgenommen und es ausprobiert: ein Spargelrisotto mit dem ursprünglichen Carnaroli Reis aus dem Piemont. Ein Kilo eingenäht im Baumwoll-Säckchen. Und sooooo lecker und einfach zu einem der besten Risottos zuzubereiten. Aber siehe selbst:

Du benötigst für Dein perfektes Spargel-Risotto

Für 4 Personen benötigst Du:

• 400 g Carnaroli Reis
• 3 Schalotten
• 500 g geschälter, weißer Spargel
• 150 ml trockener Wein
• 1-2 Knobi Zehen
• ca. 750 l Gemüsebrühe
• ca. 100 g Parmesan
• ca. 120 g Butter
• gutes Küchensalz
• Saft und Zeste einer halben Zitrone
• guten, frisch-zitronigen Pfeffer, ich verwende Mamas besten Zitronenpfeffer
• einfaches Olivenöl zum andünsten und ein gutes, ruhig kräftiges als Topping (ich verwende gerne Limonenöl)

So gelingt Dir das perfekte Spargel-Risotto:

Eine Pfanne erwärmen und ca. 2 EL Olivenöl reingeben. Die kleingeschnittenen Schalotten in die vorgewärmte Pfanne geben und nach ca. 1-2 Minuten klein geschnittenen Knobi ergänzen. Kurz verrühren und den abgewogenen Reis ebenfalls zu geben. Alles ca. 2-3 Minuten verrühren und mit dem Weisswein ablöschen. Alles leicht köcheln lassen.

In der Zeit den Spargel in bissgerechte Rauten schneiden. Einen Topf aufsetzen und die Brühe erwärmen.

Nach und nach unter ständigem rühren jeweils eine Kelle der Brühe in die Pfanne geben bis 0,5 l Brühe im Reis leicht verkocht sind.

Den Spargel dazu geben und eine weitere Kelle Brühe ergänzen. Rühren, bis der Reis die komplette Brühe aufgesogen hat. Nun 2-3 gute EL Butter und fein geriebenen Parmesan dazugeben. Eventuell noch mal mit Brühe „verlängern“ um die perfekte Schlonzigkeit zu erreichen.

Das Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenzeste und 1-2 TL frischem Zitronensaft abschmecken und warm servieren.

Als Topping beträufel ich das Risotto gerne mit einem kräftigem – oder aber dem Limonen-Olivenöl und ein wenig Petersilie.

Ein Grundrezept – guter Reis und viel Liebe (gepaart mit Butter und Parmesan)

Du kannst dieses Grundrezept des Spargel-Risotto beliebig variieren. Im Frühling schmeckt es perfekt mit viel Bärlauch und frischen Champions. Aber auch ein mediterranes Risotto mit sonnengetrockneten Tomaten, Zucchini und Paprika ist superlecker. Wichtig ist halt der perfekte Reis und diese angenehme Schlonzigkeit die ihr durch Butter, Parmesan und viel Rührrei erreicht.

Was ist Deine Lieblingsvariation bei Risotto? Ich freue ich auf Deinen Kommentar oder ein Bild.

Lieblings-Zubehör:

Meine Risotti bereite ich am liebsten in schweren, emaillierten Gusstöpfen zu. Ich habe das Gefühl, dass die schweren Töpfe die die Wärme gleichmäßig verteilen und lange speichern dem Reis gut tun. Durch die Emaille brennt zudem das Risotto nicht so schnell an wie in anderen Töpfen. Perfekt für den Einstieg in Emaille-Gusstöpfe ist dieser Tim-Mälzer-Topf der zugleich einen Gussbratdeckel hat! Perfekt! *

*(Der Link ist ein Affiliate Link zu Amazon.de – mit dem Kauf könnt ihr meine Arbeit unterstützen. Noch besser fände ich es, wenn ihr euch für das Buch interessiert, wenn ihr es in eurer Buchhandlung vor Ort bestellen würdet.)