Beluga-Linsen

Beluga-Linsen sind kleine, schwarze Linsen von würzigem, aromatischem Geschmack. Sie bleiben beim kochen bissfest und eignen sich ideal für Linsensalate oder auch für ein optisch besonders ansprechendes Linsenrisotto mit angedünsteter Pancetta, frischen Kräutern und einem jungen Pecorino.

Achtung: Beim Kochen geben sie Farbpigmente ins Kochwasser ab. Laß sie immer gut abtropfen, sonst hast du immer ein unansehnliches gräuliches Wasser, was aus den Salaten dann auf die (dann auch noch meistens weißen!) Teller läuft. Aus diesem Grunde mache ich aus Beluga–Linsen nur Salate auf Essig-Öl – Basis und verwende Sie nicht mit Sahne oder Jogurt. Verwendet beim kochen so wenig wie möglich Wasser, dann verlieren sie nicht so viel von ihrer schönen Farbe.

In folgenden Gerichten habe ich Beluga-Linsen verarbeitet und für gut befunden:

Meine Gastautorin & Ernährungsberaterin Barbara Röss sagt über Beluga-Linsen:

„Die Linsen gehören zu den Hülsenfrüchten und eigenen sich deshalb besonders gut für vegane Gerichte. Sie sind ein perfekter Lieferant von pflanzlichen Proteinen. Ich persönlich liebe sie, wegen der kurzen Kochdauer! Beluga-Linsen sind deutlich schneller gar als bei anderen Linsenarten. Wie ihre Verwandeten sind sie sehr nährstoffreich und enthalten außerdem noch Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Zink.“

Apropos vegan.

Kennst du eigentlich schon meinen Katis Rezeptgeschichten YouTube-Kanal?

Dort habe ich eine ganze Serie mit Tipps für leckere vegane Gerichte, bzw. wie man Gerichte veganisiert. Die Serie heißt „Refugio meets Leyka“ – unser Ziel ist es veganes Essen für Anfänger und Genießer zu präsentieren. Zur Unterstützung habe ich mir Leyla vom Kanal Vegan Leyka dazu geholt. Sie hat wirklich tolle Tipps auf Lager und überzeugt mich jedes Mal mehr von den Möglichkeiten, die die vegane Küche mit sich bringt.

Ich muss sagen – die Videodrehs mit Leyla erweitern immer wieder meinen Horizont. Die vegane Küche ist ein bisschen so – als würde man eine neue Welt entdecken. So ging es mir zu mindest als wir gemeinsam veganen Parmesan gemacht haben. Oder ich bei Weight Watchers das vegane Mett für mich entdeckt habe.