Gefülltes Doradenfilet nach Steffen Hensslers „Schneller Nummer“

Für ein fantastisches, leckeres gefülltes Doradenfilet benötigst Du:

• eine kleine Dose Artischockenherzen (5-6 St.)
• sonnengetrocknete Tomatenfilets, ca. 50 gr
• Ruccola, 1 kleines Bund
• Doradenfilets, alternativ Wolfsbarschfilet: je Portion 2 Stück, also hier 4 – achte darauf, dass sie gut aufeinander passen – also jeweils Schwanzspitze und Oberteil zusammenpassen
• geröstete Pininenkerne – ich habe geröstete und gesalzene Pistazienkerne (grob gehackt) verwendet, das war ebenfalls sehr, sehr gut
• Olivenöl, 1/2  Zitrone (das war meine eigenen Ergänzung, da würde ich aber auch nicht drauf verzichten)
• Salz, Pfeffer, ein wenig Weizenmehl und Küchengarn

So gelingt Dir Dein gefülltes Doradenfilet:

• Die Artischocken in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomatenfilets in feine Streifen schneiden und den Ruccola fein hacken. Alle Zutaten mit 4 EL Olivenöl und den Pinienkernen in ieiner Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben ausgepressten Zitrone kräftig abschmecken.
• Die Doradenfilets rundum salzem, pfeffern und mit der Hautseite auf ein Brett legen.
• Den Backofen auf 50 Grad Umluft einstellen und vorheizen. 2 Teller, auf denen serviert werden soll gleich mit reingeben.
• Die jeweils linken Filets großzügig mit der Artischockenmasse belegen, das dazu passende rechte Filetstück drauflegen und die Dorade mit Küchengarn an zwei bis drei Stellen zusammenbinden.
• Vorsichtig beide Seiten mehlieren und in einer gut aufgeheizten Eisenpfanne bei starker Hitze von jeder Seite für ca. 3 Minuten anbraten.
• Den übrig gebliebenen Artischokensalat mit in die Pfanne geben, im Öl schwenken und die Pfanne für ca. 3-5 Minuten im vorgeheizten Ofen ruhen lassen.
• Teller und Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Fisch mit Küchencrepes abtupfen, auf dem Teller anrichten und den übrig gebliebenen Salat über den Fisch geben. Kräftiges Olivenöl und ein wenig Maldon Sea Salt über den Fisch geben und genießen….

Anmerkung:

WIe so oft habe ich zwei Versionen dieses Gerichtes gemacht. Für mich gab es die Low-Carb-Version:

Dazu habe ich einfach auf dem Teller frischen Ruccola ausgelegt und die Dorade darauf gebettet.

Für Christian gab‘ es die Version mit „Sättigungs-Beilage“ wie man das in Deutschland so unlieb nennt. Ich habe ihm Basmatireis dazu gekocht. Dieser wurde mit Tomatenmark, einem Klecks Creme Fraiche, Luisenhaller Tiefensalz und dem Orientalischem Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt abgeschmeckt. Das schmeckt und passt ganz hervorragend. Und es geht schnell – wie eigentlich dieses wunderbare Gericht auch….

FAZIT:

Steffen Henssler als Medienstar mag ich nicht besonders. Sein Buch „Hensslers Schnelle Nummer“ jedoch gefällt mir sehr gut! Als ich es das erste Mal zu Hause durchgeschlagen habe, habe ich 22 (!!) Rezepte markiert, die mich näher interessieren. DIe gefüllten Doradenfilets waren das erste welches ich ausprobeirt habe. Und ich bin wirklich begeistert! Ich freue mich darauf, die anderen Vorschläge auszuprobieren und werde Dir natürlich gerne weiter berichten!

Bis dahin bleib gesund und fröhlich!

Deine Kati

P.S.: Wenn Du ebenso gerne Fisch genießt wie ich, dann ist vielleicht dieses Rezept der schnellen Forelle genau das richtige für Dich?