Rauchiger Kürbis-Salat mit Schinkenwürfeln und Feta
Kohlenhydrate aus Kartoffeln lassen sich prima durch Kürbis ersetzen! Für das folgende Rezept habe ich den DELICATA verkocht. In Amerika ist er einer der beliebtesten Speisekürbisse überhaupt. Wegen seines süßlichen Aromas, welches der Süßkartoffeln ähnelt, nennt man ihn dort auch „Sweet Potato“. Du kannst für diesen leckeren Salat ebenso gut den klassischen Hokkaido verwenden. Er ist weit verbreitet und lässt sich einfach verarbeiten.
Für diesen leckeren Salat, der übrigens auch eine super Beilage zu Grillgerichten ist, benötigst Du:
- Delicata-Kürbis/ allternativ Hokkaido
- Geräucherter Paprika
- Fetakäse (vegane Alternative: „Bedda“)
- Schinkenwürfel (vegane Alternative geräucherten Tofu und ein gutes, geräuchertes Salz, (Tipp: Salish-Alderwood)
- Olivenöl zum Braten
- Tipp: Zusätzlich etwas Grünes zum Dekorieren: z.B. Ruccola/ frischer Blattspinat/ Feldsalat….
Rauchiger Kürbis-Salat – so gelingt er Dir:
- Schäle den Kürbis, halbiere ihn und entferne das Kerngehäuse.
- Nun schneide ihn am besten in fingerbreite Streifen und diese dann in quadratische Würfel.
- Schneide den Feta/ Beda in etwas kleinere Würfel als den Kürbis
- Brate den Kürbis in Olivenöl und werfe nach 2-3 Minuten auch die Schinkenwürfel (Tofuwürfel) und die Schalotten mit dazu.
- Nehme alles vom Herd, wenn es gut gebräunt ist.
- Würze die Masse noch in warmen Zustand mit geräuchertem Paprika und gutem Küchensalz. Falls Du Tofu verwendet hast, gebe noch etwas geräuchertes Salz dazu.
- Sobald die Würfel abgekühlt sind, gebe den gewürfelten Feta (Beda) hinzu und schmecke alles noch einmal ordentlich ab!
Du kannst den rauchigen Kürbis-Salat problemlos 2-4 Tage im Kühlschrank lagern.
Wenn Du Interesse an weiteren Kürbisgerichten hast, lasse Dich doch mal durch meine tollen Ideen inspirieren! Vielleicht schmeckt Dir zum Beispiel die tolle Kürbisquiche auch so gut wie meinen Gästen.
Und eine Kürbissuppe wie diese, hast Du mit Sicherheit noch nie gegessen! Ein wahrer Gaumenschmaus und seit Jahren in der Herbstzeit DIE Lieblingssuppe unserer Gäste im Refugio!
