Pilz-Mandel-Suppe

Seit einiger Zeit habe ich ein selbst auferlegtes Kochbuch-Kauf-Verbot. Was darunter eindeutig nicht fällt, sind Kochzeitschriften… so landen eben diese auch regelmäßig im Einkaufswagen – und gerne die „slowly Veggie!“ aus der ich schon viele Ideen übernommen und in meine Küche integriert habe. Ich habe schon vor diesem Rezept Pilzsuppen gemacht. Allerdings noch nie Mandeln dabei verarbeitet. So habe ich das Rezept aus dem Heft 7/ 19 inklusive der Erbsennocken nachgekocht und war begeistert! Von den Nocken und der Suppe – und beide haben es verdient, verbloggt zu werden…

Ihr benötigt zum Nachkochen der Pilz-Mandel-Suppe:

• 80 g Knollensellerie
• 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 100 g Zwiebeln
• 2 Knobizehen
• 100 g braune Champignons
• 150 g Kräuterseitlinge
• 100 g Spitzmorcheln oder Shitake-Pilze
• 60 gr Steinpilze frisch, alternativ 20 g Steinpilze getr.
• 100 g Mandelstifte
• 3 EL Erdnussöl
• 30 g Butter (für die vegane Option mit einem Butterersatz wie Alsan)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2-3 Salbeiblättchen
• 50 ml Creme Fraiche (für die vegane Option mit veganer Creme Fraiche)
• Salz
• Pfeffer

So geht es mit dem Pilz-Mandel-Suppe kochen:

Wenn Du getrocknete Steinpilze hast, diese in ca. 300 ml warmen Wasser  einweichen.

Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln, Knobi schälen, alles klein schneiden, Knobi fein hacken.

Frische Pilze putzen in grobe Stücke schneiden.

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Öl und Butter in einem Topf erhitzen und frische Pilze bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Sellerie unterrühren.

Eingeweichte Pilze und Brühe dazu gießen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Salbeiblätter dazugeben.

Suppe grob pürieren, vom Herd nehmen. Mandeln und Creme Fraiche unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen….

Die Pilz-Mandel-Suppe mit einem Klecks Creme Fraiche und Petersilie toppen – auch Schinkenchips oder geröstete Mandelstifte obenauf sind noch mal lecker – oder aber ihr serviert unsere Erbsennocken dazu… !

Du möchtest die Pilz-Mandel-Suppe in einer rein pflanzlichen Variante machen?

Das ist überhaupt kein Problem. In diesem Rezept müssen nur zwei Zutaten ausgetauscht werden, um eine laktosefrei, rein pflanzliche Variante zu zaubern. Als Butterersatz bietet sich Alsan an (gibt es in jedem Rewe oder Kaufland). Die vegane Creme Fraiche Variante z.B. von Dr. Oetcker (Creme Vega) lässt sich auch wunderbar weiterverarbeiten.

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