Diese Zitronenremoulade ist nach einem Rezept von Gewürzmüller Ingo Holland gemacht. Sehr lecker!
Ich liebe Saucen, Remouladen, Mayonnaisen – und ich mag keine wässerigen, leichten Tunken, sondern stehe auf diese fettigen, stark gewürzten dicken Saucen. Ja, ich weiß, die sind oft nicht gesund (Cholesterin und so) und fast immer seeeehr kalorienreich.
Und wenn ich schon diese kalorienreichen Saucen zu mir nehme, dann sollten sie mich geschmacklich direkt in den Himmel katapultieren. Und da Himmel und Holland so nah beieinander liegen, war es klar, dass ich die Zitronenremoulade aus dem Buch Apéro von Ingo Holland und Cathérin Jamin so ziemlich schnell ausprobiere.
Gut, ich habe ein wenig anders zubereitet als angegeben, aber sie war köstlich. So köstlich, dass sie es ab sofort auf meine Weihnachtsfondue-Saucenliste geschafft hat. Und da schaffen es aufgrund des typischen Weihnachtssaison-Dauerstresses nur die besten Saucen hin. Denn wenn ich dann schon Zeit opfere um eine Sauce zu machen, muss diese perfekt investiert sein ;-).
Die Remoulade ist sehr zitronig – was ich liebe – schmeckt köstlich zu Fisch, aber auch zu gegrilltem Fleisch. Mit Jogurt verdünnt haben wie sie außerdem als erfrischende Salatsauce genossen. Und zu Pellkartoffeln mit Backfisch ist sie ein Genuss, ebenso wie zu Roastbeef und kaltem Fleisch – ich liebe diese Remoulade. Probier es mal aus.
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| Rote Linsenpuffer, Garnelen aus dem Wok und Zitronenremoulade nach Ingo Holland |
Du benötigst für ca. 500 ml Zitronenremoulade:
- 2 Eigelb
- 1 TL Senf
- 300 ml Pflanzenöl
- 50 ml Gurkenbrühe von Essiggurken oder Cornichons
- 1 Schuss Tabasco
- 40 g Cornichons – fein gehackt
- 30 g Kapern – fein gehack
- 20 g Sardellenfilets – fein gehackt
- 1 Zitrone, geschält und fein gewürfelt
- Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Schnittlauchröllchen (ich habe hier einen EL Melange du Jardin verwendet)
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen (ich verwendete Mamas besten Zitronenpfeffer)
So geht es (ich zitiere):
„Eigelb, Senf, Öl und Gurkenbrühe in ein schmales, hohes Gefäß geben. Am besten dafür ein durchsichtiges Gefäß benutzen. Mit einem Pürierstab mixen. Dabei den Stab am Boden des Gefäßes aufsetzen und ganz langsam nach oben ziehen, bis die Mayonnaise komplett glatt und emulgiert ist. Einige Spritzer Tabassco, Cornichons, Kapern, Sardellen, Zitronenwürfel und -abrieb zugeben und mit einem Löffel unterheben. Den Schnittlauch unterziehen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.“
Die Remoulade hält sich gekühlt mindestens 1 Woche.
Und wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann hinterlasse mir doch unten einen Kommentar. Da freue ich mich immer ganz besonders drüber!
