Katis Matjessalat

Die Foodbloggerin Claudia von Fool for Food hat ein paar Tipps für Speisen zu Sylvester gepostet. Und mit der Nase drauf gestoßen, wußte ich plötzlich, was ich zu unserer Sylvester-Family-Party mache: meinen schon ewig nicht mehr gemachten, hauseigenen Katis Matjessalat! Ich hab ihn schon so lange nicht mehr gemacht, nicht weil er so schlecht ist, sondern weil er so gut ist, dass ich in der Regel viel zu viel davon esse, und dann lange keinen Matjes mehr haben möchte. Und wer macht sich schon zu zweit abends einen Matjessalat? Gibt ja wirklich romantischere Dinge, nicht so herb ohne so viel Zwiebel, weniger Öl…. Aber zu Sylvester! Ideal! Wie sagt Claudia so wahr: Matjes schwimmt so schön auf Alkoholischem…“ Ich bereite ihn gerne auch schon einen Tag vorher zu, damit er gut durchziehen kann.

Für Katis Matjessalat benötigst Du:

Für ca. 4 Portionen:

Eingelegte Matjesfilets, 6-8 Stück
Rote Zwiebeln, 1 mittlere
sonnengetrocknete Tomaten – wenn ihr sie bekommt: wählt die halbgetrockneten, die haben mehr Fruchtfleisch und sind saftiger
eine ordentliche Handvoll Blattpetersilie
Cornichons und „Senfhappen“, die Senfgurkenscheiben aus dem Glas, beide: 1 kleines Glas
Sezchuanpfeffer oder fein gestossene Korianderkörner, Sezchuanpfeffer hat wie der Koriander eine schöne zitronige Note und ergänzt sich optimal zu dem Fisch, der Petersilie und den Gurkenhappen
ein Schuß Limonenöl & einen Schuß weißen Balsamico

So gelingt Dir Katis Matjessalat:

Matjesfilets in mundgerechte Streifen schneiden
die rote Zwiebeln in ganz feine Stücke schneiden, mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Das „knackige“ der Zwiebel geht dadurch verloren, aber das holen die Cornichons von der Haptik wieder raus. Dafür beißen die Verkoster nicht auf eine rohe Zwiebel und haben eventuell den ganzen Abend den Zwiebelgeschmack im Mund….
Cornichons und Senfhappen abgießen und die Senfkörner und Kräuter mit auffangen. Die kommen gleich mit in den Salat.
Cornichons schräg (quer) schneiden, damit sie so ähnlich groß werden wie die Matjesstücke
die Senfhaben-Scheiben vierteln
Spare nicht an der Blattpetersilie! Nimm‘ wirklich viel, sie soll keine Deko sein sondern Geschmack bringen! Übrigens: bei Ingo Holland habe ich es gelernt: früher habe ich die Blätter der Petersilie aufwändig geputzt. Ingo Holland nimmt einen Büschel, dreht ihm einmal den Kopf rum und schneidet drauf los. So mach ich es auch und es funktioniert wunderbar! Lediglich an den unteren Stellen zupfe ich die letzten Blätter ab und hacke sie, aber ansonsten wird alles mit Blatt und Stängel fein geschnitten, es geht schnell und schmeckt toll! Nur Mut!
Wenn Du Matjesfilets aus dem Supermarkt kaufst, wässere ihn, beovr zu ihn zubereitest. Meistens sind sie heillos versalzen. Probiere ihn unbedingt bevor Du ihn mit den anderen Zutaten vermischt!
Wenn alles in einer Schüssel vereint und geschnippelt ist, schmecke es ab mit dem gestoßenen Pfeffer, Balsamico, Limonenöl und rühre alles vorsichtig um, damit die Filets nicht zerfallen! Fertig ist der Salat!