Vor ein paar Wochen habe ich Dir hier an dieser Stelle von dem wunderbaren Lachsfilet berichtet, welches wir bei unseren Freunden der Gewürzmühle Engels genießen durften. Das Rezept habe ich tatsächlich schon mehrmals nachgekocht und ich war immer begeistert. Nun sind gerade frische Ananas und herrliche Nüsse auf dem Markt zu haben. Ich habe daraus eine Salsa erstellt und diese auf das Lachsfilet aus dem Ofen verteilt! Was soll ich sagen: es ist ebenso köstlich wie das Lachsfilet aus dem Ofen, welches mit viel Minze, Granatapfel und Koriander belegt wird. Anders – aber auch sooooo gut!
Dein Lachsfilet aus dem Ofen bereitest Du hier genauso vor, wie im ersten Rezept. Nur das Topping unterscheidet sich. Beginne einfach mit der Erstellung der perfekten Salsa…..
Du benötigst für Deine perfekte Ananas-Walnuss-Salsa:
- Walnusskerne, 100gr
- Salz, 2 Prisen
- Chiliflocken (am besten ohne Kerne), 1 Prise
- Zucker, 3-4 Prisen
- Lauchzwiebeln, 4–6 St.
- frische Ananas (ca. 500gr)
- Koriander, 1 kleiner Bund (ersatzweise glatte Petersilie)
- Bio-Limette
- Calamansi-Balsam, 2 EL
- Orangenöl, ca. 4 EL
- Sumach, 3 EL, 1 TL Luisenhaller Tiefensalz (alternativ anderes gutes Küchensalz)
- fruchtiger Pfeffer (ich bevorzuge hier Mamas besten Orangenpfeffer)
- Lachsfilet auf Haut, für 4 Personen (ca. 600gr gesamt)
- zum anbraten: 1 EL Sonnenblumenöl
So gelingt Dir das perfekte Lachsfilet aus dem Ofen unter Ananas-Walnuss-Salsa
- Walnusskerne mit Salz, Chili und Zucker in heißem Öl 3-4 Minuten rösten und beiseite stellen
- Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden
- Ananas schälen, Strunk enternen und sehr fein würfeln
- Koriander grob zupfen
- Limette heiß waschen, Schale in eine Schüssel reiben, Saft auspressen
- mit Calamansi Balsam, Koriander, Lauchzwiebeln, Ananas und gerösteten Walnüssen mischen
- mit Salz, Pfeffer, Chili und Orangenöl abschmecken und Salsa beiseite stellen
Das Lachsfilet:
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Sumach und Salz in einem Glas grob mit den Fingern mischen
- Den Lachs waschen, trockentupfen und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben
- mit der Sumach-Salz-Mischung großzügig bestreuen
- Den Lachs für ca. 15-16 Minuten in den Ofen geben, rausholen und auf einen schönen Teller mit Rand geben
- In noch wamen Zustand die Salsa auf den Fisch geben, alles nochmals locker salzen und mit Orangenöl großzügig übergießen
Lauwarm oder abgekühlt auf Zimmertemperatur genießen…. Der Fisch macht sich gut auf einem Buffet oder auf einer reich gedeckten Tafel….
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