Ich liebe meinen Dutch Oven. Zugegebener maßen koche ich darin hauptsächlich auf dem Grill statt auf einer offenen Feuerstelle, wofür der Oven eigentlich konzipiert ist. Das liegt zum einen darin, weil es so wunderbar einfach auf dem Grill ist und zum anderen so herrlich bequem und schnell – wenn man von der langen Schmorzeit absieht. Meistens fehlt mir nämlich die Zeit für die Vorbereitung der Kohle und der Feuerstelle.
Schon lange träume ich von Schichtfleisch aus dem Durch Oven
Dieses Schichtfleisch wollte ich schon machen, bevor ich mir den Dutch Oven überhaupt zugelegt habe. Ist es nicht eine herrliche Vorstellung ein fantastisches Essen für eine Gruppe von Freunden vorzubereiten und es sich praktisch „von alleine kocht?“. Als Beilage zu dem Fleisch eignet sich Krautsalat, Baguette – und falls gewünscht noch Mamas beste Knobi-Nobi-Sauce – angerührt mit Jogurt.
Für das perfekte Schichtfleisch aus dem Durch Oven brauchst Du:
- 3 kg Schweinenacken (ca. 19 Steaks, ca. 2 cm dick geschnitten)
- je nach Größe 4-5 Gemüsezwiebeln
- 500 gr Bacon (nicht zu mager!)
- Butterschmalz (damit der Bacon am Rande des Dutch Ovens kleben bleibt)
Für die Marinade:
- ca. 500ml neutrales Olivenöl
- Mamas bestes BBQ-Gewürz „Magic Allrounder“ , 8EL
- Rauchsalz, 2 TL
- flüssiger Honig, 100ml
- Senf, 1 EL
- Tomatenmark, 2 EL
- wenn ihr es ein wenig schärfer mögt fügt noch Chili hinzu
Für die Sauce:
- Tomatenketchup, 200ml
- dunklen Balsamico, 100ml
- Tomatenmark, 100ml
- Honig, 100ml
- 1,5 EL Rauchsalz, 3-4 EL Chiliflocken
So gelingt Dir dein perfektes Schichtfleisch aus dem Dutch Oven:
Vermische alle Zutaten für die Marinade, so dass eine relativ flüssige Paste entsteht. Den geschnittenen Schweinenacken nun darin einlegen und abgedeckt beiseite stellen.
Den Dutch Oven mit den Baconstreifen dünn auslegen (Boden und bis zur Hälfte der Randhöhe). Falls die Baconstreifen am Rand runterrutschen, könnt ihr sie mit ein wenig Butterschmalz dranhaften.
Alle Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Das Fleisch abtropfen lassen (Marinade auffangen) und mit den Zwiebeln hochkant in den Topf setzen.
Die übrig gebliebene Marinade mit den Zutaten für die Sauce vermischen und DIE HÄLFTE davon über das Fleisch geben. Alles mit Baconstreifen abdecken.
Den Dutch Oven geschlossenem Deckel unter den Grill geben und bei ca. 190°C (direkt und indirekt, also alle Brenner geöffnet) erwärmen.
Nach 1 Stunde unter dem Grill geht es weiter
Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen und mit einer spitzen Fleischzange ein wenig „durchrütteln“. Es hat nun viel Flüssigkeit im Topf gesammelt, die soll nun in der nächsten Stunde weg….
Bei offenem Deckel (Grill geschlossen) nun ca. 30 Minuten bei leicht erhöhter Temperatur weitergrillen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist.
| Hier ist noch zuviel Flüssigkeit im Topf und das Fleisch ist oben noch nicht dunkel genug – sieh‘ Dir das 1. Bild an – so sollte das Endergebnis ausschauen!) |
Kochen mit Gehör!
(Du hörst eigentlich die richtige Temperatur! Es darf nie aufhören schnell zu blubbern!) Ist noch nicht viel Flüssigkeit weg, den Grill auf 220 hochdrehen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Falls nicht mehr so viel Flüssigkeit vorhanden ist, kannst Du die Temperatur bei 190 Grad lassen.
Nun den Rest der Marinade drüber geben und abermals mit der spitzen Fleischgabel ein wenig durchrütteln. Alles weiterköcheln lassen, bis die Sauce durch Verdunstung und die vielen Zwiebeln gebunden ist (am Ende ist das schnelle blubbern zu einem langsamen „Blubb“ geworden). Den Deckel auf den Topf und den Topf auf den Tisch setzen. 4 vorgebackene Baguettes auf den Grill legen – und indirekt bei ca. 140° C in 12 Minuten fertig grillen – dann hat das Fleisch auch genug geruht und ist perfekt!
Dazu schmeckt ein leckerer Krautsalat oder Cole Slaw!
Guten Appetit!
Weil uns das Gericht so gut schmeckt, habe ich mir tatsächlich auch die kleinere Backform von Petromax gegönnt! Hier gelingen nicht nur Brote und Kuchen perfekt drin, sondern sie ist ebenso prima für ca. 1 kg Schichtfleisch!
Hier auf diesen Fotos habe ich 750gr Fleisch verwendet und neben 1 Gemüsezwiebel noch fein geschnittenen Spitzkohl (ca. 200 gr) zwischen das Fleisch gestopft! Die Mengenangaben für die Sauce und die Marinade habe ich geviertelt und man kommt hier prima mit 2 Paketen Bacon (insgesamt 140gr) aus. Das Ergebnis war köstlich!!
Falls Du noch weitere tolle Grillrezepte suchst, ist vielleicht das hier genau das richtige für Dich: https://katisrezeptgeschichten.com/feta-tomaten-gegrillt-oder-gebacken/
Und wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann hinterlasse mir doch unten einen Kommentar. Da freue ich mich immer ganz besonders drüber!
[…] es halbwegs erlauben, koche ich draußen auf meinem Grill. Wenn ich viel Besuch erwarte, ist dieser Schichtfleisch aus dem Dutch Oven eines meiner Lieblingsrezepte. Aber auch kleine, vegetarische Gerichte bereite ich oft unter dem […]