Schon lange habe ich nichts mehr in einem meiner zahllosen Küchbücher von Ottolenghi nachgeschlagen. Privat und geschäftlich ist gerade einfach viel zuviel bei uns los. Ich bin ständig unter Strom, und Sonntags, wenn ich früher gekocht und ausprobiert habe, sitze ich aktuell meistens vor dem Rechner, arbeite meine Todo-Liste ab oder putze die Wohnung.
An diesem Samstag konnte ich früher aus dem Refugio raus und war tatsächlich noch privat einkaufen! Allerdings wurde es nichts aus meiner geplanten Einkaufsliste (warum mache ich das überhaupt noch – ursprünglich sollte es mich strukturieren, ich empfinde es meistens als Belastung: wo ist die Liste, hab‘ ich alles abgehakt, was fehlt noch….) – Ne – ich gehe lieber spontan einkaufen! Das hat mir dieser Samstag wieder gezeigt! Ich wollte ein Spargelragout mit Auberginen machen, dann kam ich am Kühlregal vorbei uns sah die Bio-Hähnchenkeulen „zum Retterpreis“. Mir ging es gar nicht um den sensationell niedrigen Preis (das habe ich erst zu Hause gesehen), sondern eher darum, dass die Tiere doch bitte nicht umsonst gestorben sind. Also: vier Hühnchenkeulen kamen mit in den Einkaufskorb!
Hühnchenkeulen Ottolenghi – Style
Und zu Hause angekommen habe ich ENDLICH mal wieder meine Ottolenghis aufgeschlagen. Aus dem „Simple“ habe ich noch recht wenig gekocht. Also nahm ich das als erstes zur Hand! Welch‘ ein Glück: ich wurde sofort fündig: Hühnchenkeulen „Marbella“ haben mich sofort angesprochen! Alle Zutaten hatte ich nicht im Haus. Außerdem bin ich dafür bekannt, dass ich Rezepte eher als Inspirations statt als Anweisung verstehe… ;- Folgt mir also hier zu dem fantastischem Hühnchenkeulen – Rezept frei nach Ottolenghi!
Das benötigst Du für Deine perfekten Hühnchenkeulen Ottolenghi – Style „Marbella“
Ich habe folgende Zutaten und Mengen verwendet, die original-Zutatenliste findest Du im Ottolenghi-Buch „Simple“ auf Seite 241 „Hühnchenkeulen „Marbella“
Für zwei Personen (ich empfehle die doppelte Menge für zwei Personen, die Keulen sind zu lecker, da ißt man mehr von!)
- Hühnchenkeulen, 2 St. – 3-4mal kreuszweise bis auf den Knochen einschneiden
- 3 Knoblauchzehen, abgezogen, ganz gelassen
- Oregano, 3 großzügige Prisen
- Rotweinessig, 2 grozügige EL
- schwarze (ich verwende ausschleßlich ungeschwärzte Oliven) Oliven, 2-4 EL
- Kapern, 2 TL, den Sud der Kapernbeeren: 2 EL
- getrocknete Feigen, 6 St., den Strunk entfernt und je nach Größe halbiert oder geviertelt
- Lorbeerblätter 2 St.
- Feigen- oder Dattelbalsam, ca. 2 EL
- Salz, 3 großzügige Prisen
- rote Zwiebeln, mittelgroß, fein geschnitten
- Piment- (3) und Korianderkörner (ca. 10-12), alternativ schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Weisswein (Mengenangabe s.u.)
So gelingen Dir Deine perfekten Hühnchenkeulen Ottolenghi – Style:
- Den Backofen/ den Grill auf 200°C vorheizen
- Alle Zutaten (bis auf den Wein, den Balsam und die Keulen) in eine geeignete, nicht zu gr0ße Auflaufform geben
- Das eingeschnittene Hühnchen mit Salz und Datttel-/ Feigenbalsam von beiden Seiten einreiben
- Die Keulen in den Sud legen und Wein dazugießen, bis das Fleisch zu ca. 2/ 3 bedeckt ist
- Gebe die Auflaufform nun in den vorgeheizten Ofen/ Grill
- Deine perfekten Hühnchenkeulen sind in ca. 55 Minuten fertig
- Sie sollten die ganze Zeit klein köcheln und Du musst sie immer wieder mit dem Sud übergießen
Das Original-Rezept von Hühnchenkeulen Ottolenghi „Marbella“ findest Du im Buch Simple. Yottam Ottolenghi nutzt Medjool-Datteln statt Feigen. Probiere doch beides mal aus! Es ist auf jedenfall MEGA-LECKER!
Gut schmeckt dazu Reis, Bulgur, Couscous. Wir hatten schwarze, weiße und rote Bohnen. Das war mir persönlich viel zu intensiv. Die Hühnchenkeulen und die Sauce sind der Hammer! Dazu ein „einfacher“ Reis ist perfekt. Zumal wir solche Gerichte immernoch mit Jogurt-Knoblauch-Sauce krönen. Und die haben wir eh‘ immer im Kühlschrank! 😉
Ich hoffe, ich habe Euch eine schöne Rezeptanregung gegeben! Das Gericht ist einfach zuzubereiten und ungemein schmackhaft! Probiert es aus und schreibt mir doch, wie es Euch gefallen hat!
Eure Kati !
Magst Du Ottolenghi? Dann teste doch auch mal den karamellisierten Chikoree! Ein Traum – habe ich auch oft schon vegetarisch zubereitet!
Und die meisten meiner verwendeten Zutaten die Du vielleicht nicht zu Hause hast, findest Du bei uns im Refugio Unna!
