Was für ein Glück wir oft haben!!
Nur durch Zufall sind wir im Rahmen unseres Mainz-Besuches eingekehrt im Jonas im Templer ! Auf der Suche nach einer guten Weinstube mit gehobenem Essen, hat es uns zwei Trüffelschweine hinter die Altstadt in dieses kulinarisches Kleinod geführt. Wie das passiert ist? Keine Ahnung! Wie es gemundet hat?
ES WAR EIN FEUERWERK!
Die Karte ist klein. Es gibt zwei Menüs, eine kleine à la carte-Karte. Eine überschaubare Weinkarte mit kleinen Überraschungen, sicheren Statements und schönen, neuen Entdeckungen.
Wir wählen beide das Menü welches mit Brot, marinierten Kapern und Oliven sowie Rotweinschalottenbutter startet.
Nach einer (positiv) „stressigen“ Stadtentdeckung genießen wir die ruhige Atmosphäre, trinken glückselig unseren Wein und freuen uns auf das folgende, vielversprechende Menü: Nach der Blumenkohl – Sellerie-Creme-Suppe genießen wir das knusprige Ei auf Spinat und Trüffelschaum.
Perfekt wurde dann der Lachs in Szene gesetzt:
Ein wahres Erlebnis: Miso Lachs, Yuzu Pak-Choi, Erdnuss, Süßkartoffel, Umeboshi
Von Umoboshi habe ich schon gehört, aber noch nie damit gearbeitet, geschweie denn, verkostet. „Umoboshi“ kommt aus Japan und ist eine Trockenpflaume, welche in Salz und Shiso-Blätter eingelegt wird. Im deutschen wird sie „Salzpflaume“ genannt.
Bei Jonas im Templer habe ich meine erste Umoboshi-Erfahrung gemacht
Im Süßkartoffelpüree verarbeitet, habe ich wunderbar weich, einen feinen Hauch dieser süß-salzigen Pflaume wahrgenommen. Wenn ich nicht so drauf geachtet hätte, wäre mir der dezente Pflaumengeschmack kaum aufgefallen, dabei hat gerade diese Zutat den Geschmack wunderbar unauffällig erweitert und einfach rund und vielfältig gemacht – ohne dabei die Konzentration vom Wesentlichen abzulenken – einfach eine perfekte Untermalung und wundervolle Bereicherung! Ich bin begeistert!
Weiter geht die kulinarische Reise mit Lamm (Rücken und Keule), Aubergine mit schwarzem Knoblauch und Kohlrabi-Tartar
Ein wundervoller Gang – voller Genuss und voller Umami! Fast hätte ich bei der Geschmacks-Bombe Aubergine und schwarzem Knoblauch vor Überreizung hüsteln müssen – ich weiß nicht, ob ihr das kennt – mir geht es immer so, wenn etwas überwürzt ist. Doch die Kombination mit dem perfekt gegartem Lamm – einfach ein Gedicht! Auch jetzt, wo ich diese Zeilen schreibe, fühle ich noch den Geschmack auf der Zunge! Was haben wir für ein Glück, durch Zufall diesen wunderbaren Tempel des Genusses gefunden zu haben!
Der perfekte Abschluß bei Jonas im Templer….
Der Abschluß zu diesem wunderbarem Menü voller Geschmacksexplosionen war der Nachtisch in eisgekühlter Schale. Mir persönlich war er ein wenig zu süß – ich muss jedoch festhalten, dass ich überhaupt kein Nachtisch-Fan bin. Die Yuzu-Späne des Nachtisches habe ich förmlich inhaliert und mir zum Dessert einen leckeren Espresso bestellt.
Fazit
An dem ganzen Abend haben wir unterschiedlichste Weine probiert und uns durch die Mitarbeiter perfekt auf eine vinophile Reise führen lassen…. Es macht einfach Spaß, wenn schöne Weine auch fair kaluliert sind und den Gast animieren, die Karte wirklich aus zu probieren! Das Glas Wein startet bei Jonas im Templer mit 3,-€/ 0,1 .
Die Speisen waren allesamt perfekt abgestimmt, voller neuer Geschmackserlebnisse und jedes Gericht ein Statement des Koches. Ein wunderbarer Abend mit professioneller Betreuung – immer da – und niemals aufdringlich! Wir werden wiederkommen nach Mainz – und auf jedenfall wieder zu Jonas im Templer! Vielen Dank für einen wundervollen Abend voller kulinarischer Highlights und vinophilen Erlebnissen!
