Mein ganz persönliches herbstliches Soul Food ist entweder Püree mit viel Sauce oder ein leckerer, knuspriger Auflauf. Jetzt im Herbst liebe ich einfach Kürbis-Püree! Und was ich ebenso liebe wie Püree sind Pilze! WIe praktisch, dass diese zur gleichen Zeit Saison haben wie die Kürbisse. Nichts desto trotz habe ich für dieses Rezept eine Pilz-TiIefkühlmischung verwendet. Einfach, weil es manchmal schnell gehen muss und man vorher nicht zum einkaufen gekommen ist!
Für mein geliebtes herbstliches Soul Food Essen benötigst Du:
Für das Püree:
- Hokkaido Kürbis, 1 Stück
- ca. 2-3 weiße Zwiebeln
- Lorbeerblätter, 2-3
- Gemüsebrühe, 1 EL
- Kreuzkümmel, 3 großzügige Prisen
- Ras el Hanout, 1/2 TL
Für die Pilzsauce:
- Pilzmischung aus dem TK-Regal, 1 kg
- vegane Kochcreme
- rote Zwiebel, 1 Stück
- Lauchzwiebeln, ca. 2-3 Stück
- Knoblauch, ca. 2 Zehen
- Gewürzkräutersalz
- Tomatenmark, ca. 1 TL
- geräuchertes Salz
- guter Pfeffer
- Chili – am liebsten ohne Kerne
Als Topping ein mildes Olivenöl und Maldon Sea Salt! Und schon ist Dein Essen perfekt!!!
So gelingt Dir Dein herbstliches Soul Food:
- In einem Wasserkocher ca. 1 Liter Wasser erwärmen
- Den Hokkaido halbieren, entkernen und in Würfel schneiden
- Die Zwiebel, würfeln und mit dem Kürbis in einen Topf mit dem Wasser aufsetzen (der Kürbis muss nur zu 2/3 mit Wasser bedeckt sein, rühre lieber zwischendurch nochmal um! Ziel ist es, ein Püree zu erhalten, ohne dass Du viel Wasser abschütten musst!
- Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist und sich mit einer Gabel einfach zerdrücken lässt.
In der Zeit:
- Die tiefgekühlten Pilze in einer Pfanne mit wenig Wasser aufsetzen und leicht köcheln lassen
- Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und alles ca. 10 Minuten einreduzieren lassen
- Vegane Kochcreme und die Gewürze dazugeben und alles kräftig abschmecken
- Weiter einreduzieren lassen bis die Masse bei mittlerer Hitze noch leicht blubbert.
Wieder zum Püree:
- Wenn der Kürbis sich mit der Gabel leicht zerdrücken lässt, die Lorbeerblätter entfernen
- Ist zuviel Wasser im Topf? Dann abgießen, damit das Püree nicht zu flüssig wird!
- Nun die Gewürze dazugeben und alles mit dem Stampfer gut verstampfen.
- Abermals abschmecken, ein wenig ruhen lassen und mit der Pilzcreme servieren….
Ich freue mich, wenn Dir mein Rezept gefällt! Zur Kürbiszeit kochen wir auch im Refugio immer viel und gerne mit Kürbissen. Diese beziehen wir übrigens alle vom Bio- Hof Ligges in Kamen. Hier baut Ute Ligges mit ihrer Familie unglaubliche 200 verschiedene Sorten Kürbisse an! Besuche den Hof mal dringend! Es ist wunderschön und ich verspreche Dir, Du gehst nicht ohnen einen Kürbis und/ oder eine der wunderschönen Herbstdekoration nach hause….. Das umfangreiche Veranstaltungsprogramm des Kürbshoffe findest Du auf deren Internet-Seite…..
Dieses hier ist übrigens die beliebteste Kürbissuppe unserer Gäste. Den Pink Jumbo Banana bekommst Du ebenfalls auf dem Kürbishof.
