Ein Klassiker! Und leider mittlerweile auf jedem billigem Buffet schlecht interpretiert…. . Das Original-Rezept stammt aus dem Hotel Waldorf, dem heutigen Hotel Waldorf Astoria auf der Park Avenue in New York. Es gibt Abwandlungen, mit Ananas oder Datteln. Das könnt ihr beliebig ergänzen. Aber auch in dieser einfachen Version ist der Klassiker köstlich – und ich persönlich liebe ihn genau so…..
Der Salat ist schnell zubereitet! Zur Not verzichtet auf die Herstellung eigener Mayonnaise – aber das karamellisieren der Nüsse ist unabdingbar für den besonderen Genuß! Und schreckt nicht vor dem Sellerie zurück, er harmoniert hervorragend mit den anderen Zutaten und ist als solcher kaum noch herauszuschmecken!
Ihr benötigt für einen Waldorfsalat mit karamellisierten Nüssen:
Grundzutaten:
- 500 g Knollensellerie (geschält gewogen)
- 3 grüne, säuerliche Äpfel
- frischer Saft 1 Zitrone
- große Prise gutes Küchensalz
- guten Pfeffer
Nüsse:
- 160 g Walnüsse oder Pekannusskerne
- 2 EL feiner, brauner Muscadaviozucker oder anderen guten Zucker
- 1 EL Butter, 1 Prise Salz
Mayonnaise/ Dressing:
Selbstgemacht:
- 2 Eigelb
- 1 TL Senf
- 2 EL Weissweinessig
- Salz
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 4 EL Olivenöl
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Naturjogurt
- 1 TL Honig
Alternativ/ wenn es schnell gehen soll:
- 3 Miracle Whip
- 2 EL Naturjogurt
- 1 TL Honig
- Zitronensaft
So machst du einen Waldorfsalat:
1. NÜSSE
Nüsse grob hacken. In eine leicht angewärmte Pfanne geben. Zucker und Butter dazugeben und aufmerksam unter stetigem rühren sanft karamellisieren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. DRESSING
a) MAYO-Dressing (selbstgemacht):
Alle Zutaten außer Öl, Salz und Zitronensaft, in eine Schüssel geben und sauber vermengen.
Langsam das Öl unter stetigem rühren dazulaufen lassen. Wenn die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
b) Alternativ SCHNELLES MAYO-Dressing:
Miracle Wipp und die anderen Zutaten vermengen.
Mayo beiseite stellen.
3. SALAT
Sellerie und Äpfel schälen und fein reiben.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Dressing und die Nüsse dazugeben und mit den Händen alles leicht verkneten.
