23. Oktober 2019

Rotweinsauce – die Beste! Nach Tim Mälzer

Tim Mälzer ist den Meisten als ziemlich großspuriger Koch bekannt. Über seinen Humor mag man streiten, was ich an ihm gut finde: er macht tolle Sachen, ohne viel Chichi, die einfach nachzukochen sind und köstlich schmecken!

Meine Lieblings – Rotweinsauce habe ich aus einem seiner Kochbücher, was er längst vor seinem großen Erfolg herausgegeben hat und in welches ich auch heute noch gerne und begeistert reinschaue: „Born to Cook“. Wann immer ich eine Sauce brauche, für die ich keinen Ansatz von Gebratenem oder Geschmortem habe, nehme ich diese Sauce. Ein Traum sage ich Euch! Ich habe sie ein wenig verändert.

Ihr benötigt für die perfekte Rotweinsauce:

  • 110-120 g guten, durchwachsenen Speck
  • 200 g Silberzwiebeln (aus dem Glas, Abtropfgewicht)
  • 2 Rosmarinzweige, jeder ca. 6-7 cm lang,
  • 1 EL Mehl
  • 0,75 ml Rotwein
  • ca. 2 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 50 g eiskalte Butter
  • Olivenöl, außerdem, wenn es passt: 200 g Champignons

So gelingt Dir die perfekte Rotweinsauce:

  • Speck würfeln, Zwiebeln abgießen, Rosmarinnadeln klein hacken
  • Eine Pfanne aufheizen, Olivenöl dazugeben und den Speck leicht anbraten
  • Die Zwiebeln dazugeben
  • Nach 1 Minute, Rosmarin und 1 EL Mehl dazugeben, gut verrühren und nach einer weiteren Minute mit dem Rotwein ablöschen.

Die Sauce innerhalb von 18 Minuten auf die Hälfte reduzieren.

  • In der Zeit die Champignons in die gewünschte Größe schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten
  • Anschließend mit zu der Sauce geben
  • Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit der kalten Butter binden. Bis zum servieren warm halten….
Gebratener Fisch auf Kartoffelpü und der begnadeten Rotweinsauce….

Die Sauce ist unglaublich lecker. Doch ob sie auch – wie Tim Mälzer behauptet – zu Fisch schmeckt? Ich konnte war skeptisch und habe es ausprobiert. Meine Kocherfahrung dazu  kannst Du hier nachlesen….

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