Schakschuka mit Gemüse

Toll – egal wie ich es auch drehe – es ist schon wieder nix geworden mit der Bikini-Figur! Wie kommt es, dass ich trotzdem doch immer ans Essen denke? Liegt es vielleicht an den dunkelviolett-glänzenden Auberginen die vor mir auf der Markt-Auslage liegen? Die letzte „griechische“ Lasagne mit Auberginen war köstlich – hat aber eindeutig zuviele Kalorien für eine Bikinifigur. Aber wie wäre es mit einem kohlehydratfreiem Gericht, viel Gemüse, lange geschmörgelt – und mit Ei müsste es sein! Eiweiß hilft doch beim Abnehmen! Ich weiß was ich mache: eine Schakschuka mit Gemüse – also Aubergine, Paprika und Zucchini. Und ein wenig Feta. Hüstel. Wenig. Natürlich….

Für Deine perfekte Schakschuka mit Gemüse benötigst Du – ausreichend für 4 Personen:

Auberginen, 2 St.
rote Paprika, 2 St.
mittlere gelbe oder grüne Zucchini
Gemüsezwiebel, 1 große
geschälte Tomaten, 1 kleine Dosen
Mamas beste Zauberwürze (alternativ andere Gemüsebrühe), 2 EL
gutes Küchensalz, 4-5 große Prisen
brauner Zucker, 4 TL
Paprika geräuchert mild, 2 TL
Mamas bestes Kehlenschneider Chili (alternativ frische Chili),
1 Paket Feta-Käse,
ordentlich Knoblauch, ich habe eine ganze Knolle verwendet, 4-6 Lorbeerblätter
je nach Größe der Auflaufform 5-6 Eier

So gelingt Dir Deine Schakschuka mit Gemüse:

Das Gemüse waschen, schneiden und nach und nach anbraten
Die Auberginen schmecken am besten, wenn sie fast angebrannt sind, also diese als erstes in die Pfanne geben
Die Zwiebeln sollten auch deutliche Röstaromen entwickelt haben wenn sie fertig sind.
Der Paprika darf noch ein wenig al dente sein, den also als letztes beigeben
Das Gemüse nach und nach in eine Auflaufform geben und zum Schluss gut verrühren.

Den Knoblauch klein schneiden und in wenig Olivenöl andünsten
Die Dosentomaten mit in die Pfanne geben und alles mit der Gemüsebrühe, dem Zucker und ein wenig Salz würzen
Die Lorbeerblätter mit dazugeben und alles 15 Minuten einköcheln lassen
Zum Schluss den Paprika und das Chili dazugeben und gegebenenfalls noch einmal mit Salz kräftig nachwürzen.

Die Tomatenmischung auf das Gemüse geben und gut verrühren.

Vorsichtig nebeneinander die Eier aufschlagen und auf die Masse geben den Fetakäse in feine Streifen schneiden und über der Masse verteilen
Die Auflaufform bei 120°C ca. 15 Minuten in den Ofen stellen
Sobald die Eier gestockt sind und die Masse wenig blubbert die Schakschuka noch 10 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren…

Mein Ursprungsrezept zur Schakschuka findest Du übrigens hier…. Super lecker zum Frühstück – und perfekt zu einem Sonntag im Bett/ auf der Couch nach einer durchzechten Nacht….. 😉