Schakschuka mit Gemüse

 

 Toll – egal wie ich es auch drehe – es ist schon wieder nix geworden mit der Bikini-Figur! Wie kommt es, dass ich trotzdem doch immer ans Essen denke? Liegt es vielleicht an den dunkelviolett-glänzenden Auberginen die vor mir auf der Markt-Auslage liegen? Die letzte „griechische“ Lasagne mit Auberginen war köstlich – hat aber eindeutig zuviele Kalorien für eine Bikinifigur. Aber wie wäre es mit einem kohlehydratfreiem Gericht, viel Gemüse, lange geschmörgelt – und mit Ei müsste es sein! Eiweiß hilft doch beim Abnehmen! Ich weiß was ich mache: eine Schakschuka mit Gemüse – also Aubergine, Paprika und Zucchini. Und ein wenig Feta. Hüstel. Wenig. Natürlich….

Für Deine perfekte Schakschuka mit Gemüse benötigst Du – ausreichend für 4 Personen:

• Auberginen, 2 St.
• rote Paprika, 2 St.
• mittlere gelbe oder grüne Zucchini
• Gemüsezwiebel, 1 große
• geschälte Tomaten, 1 kleine Dosen
• Mamas beste Zauberwürze (alternativ andere Gemüsebrühe), 2 EL
• gutes Küchensalz, 4-5 große Prisen
• brauner Zucker, 4 TL
• Paprika geräuchert mild, 2 TL
• Mamas bestes Kehlenschneider Chili (alternativ frische Chili),
• 1 Paket Feta-Käse,
• ordentlich Knoblauch, ich habe eine ganze Knolle verwendet, 4-6 Lorbeerblätter
• je nach Größe der Auflaufform 5-6 Eier

So gelingt Dir Deine Schakschuka mit Gemüse:

• Das Gemüse waschen, schneiden und nach und nach anbraten
• Die Auberginen schmecken am besten, wenn sie fast angebrannt sind, also diese als erstes in die Pfanne geben
• Die Zwiebeln sollten auch deutliche Röstaromen entwickelt haben wenn sie fertig sind.
• Der Paprika darf noch ein wenig al dente sein, den also als letztes beigeben
• Das Gemüse nach und nach in eine Auflaufform geben und zum Schluss gut  verrühren.

• Den Knoblauch klein schneiden und in wenig Olivenöl andünsten
• Die Dosentomaten mit in die Pfanne geben und alles mit der Gemüsebrühe, dem Zucker und ein wenig Salz würzen
• Die Lorbeerblätter mit dazugeben und alles 15 Minuten einköcheln lassen
• Zum Schluss den Paprika und das Chili dazugeben und gegebenenfalls noch einmal mit Salz kräftig nachwürzen.