Ajoblanco

Wie viele von Euch wissen, bin ich nicht nur ein begeisterter Suppenkasper, ich liebe auch Knoblauch!

Zur Ajoblanco (span., „weißer Knoblauch“) – der so typischen andalusischen kalten Suppe war es also nur ein kleiner Schritt. Für mich sehr schmackhaft, finde ich sie dennoch sehr speziell!

Zu speziell um sie meinen Gästen im Refugio anzubieten – bei uns im Bistro sind eher „Gaumenschmeichler“ gefragt. Dennoch ist diese kalte Suppe so besonders, dass ich dir das Rezept nicht vorenthalten möchte.

Du benötigst für Ajoblanco:

100 ml Mandel-Balsam (alternativ weisser Balsamico)
100 ml heller Traubensaft
100 ml Wasser
100 ml Olivenöl (vorzugsweise mildes Olivenöl, ich verwende gerne dass schon süßliche Carte Noire von Roi)
150 g Mandelstifte
2 Knoblauchzehen
3 kleine Scheiben altbackenes Weissbrot (Baguette),
als Gewürze zum abschmecken: Lion Poivre (ist umbenannt worden in „Steakpfeffer Gewürzamt“, eine Ingo Holland Pfeffermischung), alternativ anderer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
3 Prisen weißer Puderzucker zum abschmecken.
In Malaga serviert man die Ajoblanco mit Weintrauben oder Stückchen von der Honigmelone. Ich habe es probiert und mag es sehr gerne! Also empfehle ich zum garnieren: 1 Handvoll kernlose Trauben.

So geht es:

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Das altbackene Brot würfeln und in Olivenöl anrösten. Essig, Wasser, Traubensaft und Wasser in einen Topf geben und den Knoblauch reinpressen. Mandeln, geröstetes Brot, 2 Umdrehungen schwarzen Pfeffer, 3 Prisen Salz und Melange Blanc dazugeben und alles 3-4 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse mit dem Pürierstab fein pürieren. Alsdann während des Pürierens langsam das Olivenöl dazu laufen lassen.

Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und/ oder 1 Spriter Zitronensaft nachwürzen. Am besten schmeckt sie, wenn sie vor dem servieren einen Tag im Kühlschrank geruht hat.

Vor dem servieren halbiere ich die kernlosen Trauben, gebe diese in einen tiefen Teller oder ein Glas und schütte dann die kalte Suppe drüber.

Lass es dir schmecken!

Guten Appetit!