Bachsaibling oder Lachs mit Gin Mare gebeizt

Christian und ich lieben ein schönes, ausgedehntes Sonntagsfrühstück. Omelett gehört meistens dazu. Und wenn es etwas besonderes zu feiern gibt, gönnen wir uns ein gutes Stück gebeizten Fisch. Bachsaibling oder Lachs mit Gin Mare gebeizt ist dabei ein echtes Highlight Gin Mare

Lachs mit Gin Mare gebeizt

Irgendwie hatte ich immer Respekt davor, Fisch selbst zu beizen. Dabei ist es super-einfach und noch superer-lecker! Ganz besondere Rezeptvariante verrate ich Euch anbei…  Super-lecker und trotzdem Anfänger-geeignet! Probiert es dringend aus – köstlich!!!   Für dieses Rezept habe ich meinen Lieblingsgin, den Gin Mare verwendet. Er gilt in seiner super Desingerflasche als erster spanischer Premium Gin und wird heute noch in Handarbeit in einem alten Fischerdorf hergestellt. Seine typischen Botanicals wie Wacholder, Kardamom und Koriander werden um mediterrane Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Basilikum und Thymian und fruchtige Arbequina Oliven ergänzt und passen hervorragend zu meinem Bachsaibling.      

Für 2 Filets (a ca. 280 g) Lachs mit Gin Mare gebeizt benötigst Du:

• 2 Saiblingsfilets mit Haut (jew. ca. 280 g), alternativ Lachsfilet
• gutes Küchensalz
• 50 g brauner Rohrzucker
• 10 Kardamomkapseln
• 2 TL Fenchelsaat
• 2 TL Mamas bester Orangenpfeffer (alternativ schöner, fruchtiger Pfeffer)
• 3 Messerspitzen Macis
• Abrieb einer Bio-Orange
• 4-5 Zweige Rosmarin
• 4 EL Gin (ACHTUNG: diese Angaben beziehen sich auf eine Beizzeit von 12-bis 18 Stunden. Solltet ihr länger beizen, reduziert Salz und Zucker um 10 g auf jeweils 40 g. Sollte der Fisch zu salzig sein, wässert ihn genug (in kaltem Wasser liegen lassen und dann vorsichtig nochmal abbrausen). 

So gelingt Dir das perfekte gebeizte Filet:

Die Filets waschen, trocken tupfen und eventuell mit einer Pinzette von Gräten befreien. Eine ausreichend lange Auflaufform ( so lang wie das längste Filet) längs mit Frischhaltefolie auslegen, dabei die Folien nicht abziehen sondern die Rolle unabgerissen auf der Arbeitsplatte liegen lassen. Wir schlagen zum Schluß die Folie einmal um den Fisch. 

Fertig gewürzt nun schön verpackt

Ein Saiblingsfilet auf die Folie legen und das andere auf dem Küchenbrett lassen. Danach beide Filets mit dem Gin  beschütten und diesen leicht und vorsichtig einmassieren.   Rosmarinnadeln fein hacken, mit der Orangenzeste mischen und beiseite stellen.   Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten mörsern und mit in die Salz-Zucker-Schüssel geben. Nun alles mit den Fingerspitzen gut durchmischen.    Die Rosmarin-Orangen-Mischung auf beide Seiten des Saiblings geben. Anschließend ebenfalls die Gewürzmischung auf beide Filets verteilen. 

Nun den Saibling vom Küchenbrett auf den Saibling in der Auflaufform legen und zwar so, dass die Kopfseite des einen auf der Schwanzseite des anderen liegt. 

Die Frischhaltefolie über den oberen Fisch ziehen und von der Folie reißen. Danach die Ränder der Folie hochklappen und dabei versuchen soviel Luft wie möglich entweichen zu lassen. Das Fischpaket soll straff und möglichst luftfrei sein. Alles gut an drücken und im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden lagern. Gerne dabei zwischen durch immer wieder wenden und die Folie immer wieder gut andrücken.

Nun muss der Bachsaibling oder Lachs ruhen

Nach mindestens 12 Stunden den gebeizten Fisch aus dem Kühlschrank holen, aus der Folie befreien und unter kaltem Wasser gut abwaschen.

Die Farbe ist deutlich dunkler, das Fleisch deutlich fester geworden. Hier ist die Beize wenig abgewaschen, sollte es Euch zu würzig sein, lasst einfach klares Wasser über den Fisch laufen und wascht meht Beize ab….

Mit einem langen, scharfem Messer, im Idealfall ein Lachsmesser, den Fisch in feine Scheiben schneiden. Der gebeizte Saibling ist bei 7°C luftdicht verpackt 10-14 Tage haltbar. 
 

Wir lieben gebeizten Fisch zum frischen Brot – ebenso wie zu warmen Pellkartoffeln und zu Salat, zu Spargel…. oder einfach mal so auf die Hand 😉

Diese beiden hervorragenden Bachsaiblingsfilets habe ich auf dem Unnaer Wochenmarkt erstanden! Hervorragende Qualität!