Pasta mit Spargel und Ei

An nahezu Tagen in der Woche bin ich voll beschäftigt. Bis 2018 waren es sogar 6 Tage in der Woche, an denen ich von 9-21:00 durchgearbeitet habe. Wenn ich mal zu Hause war, dann im Sauseschritt – hauptsache unsere Tochter bekommt nicht mit, wie angespannt ich bin und ich kann ein annähernd halbwegs „normales“ Familienleben vorspielen. Das Wichtigste: ein „gutes“ Essen, welches schnell zubereitet ist – die kostbar abgesparten Minuten wollten mit der Tochter und weniger mit der Essenszubereitung verbracht werden.

Das Kind haut rein wie eine Große….

Dann auch noch mit regionalem Gemüse, möglichst Bio und gesund….. manchmal war es wirlich anstrengend. Mit DIESEM Rezept jedoch, habe ich mehrere Fliegen mit einer Klappe erwischt: Spargel, Kräuter und Eier sind regional, die Nudeln sind schnell aufgekocht und das Kind hat rein wie eine Große….. Perfekt!

So schmeckt der Spargel auch Kindern!

Ich hatte nicht viel Zeit und nicht viel im Kühlschrank. So entstand dieses Notfall-Rezept von Pasta mit Spargel und Ei für die hungrige Tochter. Eva-Lotta war begeistert und hat reingehauen „wie eine Große…“. Das tollste Kompliment für mich! Probiere es mal aus, das ist ein schneller Teller für Groß und Klein…

Du benötigst (für 1 große Portion Pasta mit Spargel und Ei):

70 Gramm ungekochte Nudeln, alternativ einen Teller gekochte Nudeln.
4-6 Spargelstangen
1-2 Eier
2 großzügige Prisen Melange du Jardin
1 kl. Espressolöffel Gemüsebrühepulver
Olivenöl, schwarzer Pfeffer (alternativ Zitronenpfeffer) und gutes Küchensalz nach Geschmack, wer mag: Parmesan

So geht es:

Die Nudeln nach Packungsangaben kochen. Den Spargel schälen und in dünne, längliche Scheiben schneiden. Eine Pfanne erwärmen und in die warme Pfanne Olivenöl geben. Die gekochten Nudeln dazugeben. Das Gemüsebrühepulver in wenig warmen Wasser auflösen und wie die Kräutermischung und die Spargelscheiben mit zu den Nudeln geben.Langsam verrühren, bis das wenige Wasser verkocht ist. Das Ei in einer Tasse schaumig schlagen und zu den Nudeln geben. Langsam verrühren, bis das Ei vollständig gestockt ist. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pasta mit Spargel und Ei warm servieren.