Die Frage: Was ist Jackfruit?
Warum ist sie so gesund?
Und warum wird sie so oft als neues Superfood bezeichnet?
All das beantwortet dir jetzt meine Gastautorin und vegane Ernährungsberaterin Barbara Röss. Babsi ist staatliche geprüfte Ernährungsberaterin der ecodemy und mein wandelndes Lexikon der Ernährung.
Viel Spaß dabei!
Deine Kati
*ACHTUNG dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung*
Was ist Jackfruit?
Die Jackfruit – nicht zu verwechseln mit Durian oder Stinkfrucht! – ist eine echte Superpflanze. Nicht nur, weil sie mit ihren Früchten die bis zu 40kg schwer sind, die größte Baumfrucht der Welt ist, sondern vor allem, weil sie eine wunderbare Ballaststoffquelle ist. Dabei kommt sie aber mit extrem wenig Kalorien (nur 22 kcal pro 100g), kaum Fett (0,3g) und Zuckerfrei daher.
Sie ist eine natürliche Fleischalternative, die selbst Skeptiker mit ihrer faserigen Konsistenz überzeugt und an Hühnchenfleisch erinnert.
Die Umweltbilanz der Jackfruit
Die Jackfrucht ist extrem pflegeleicht und braucht nur sehr wenig Wasser. In ihrer Heimat Sri Lanka wächst sie überall: Am Wegesrand, in jedem Garten, Hinterhof, im Urwald und in Mischkulturen mit anderen Pflanzen. Da es verboten ist die uralten Bäume zu fällen, hat quasi jeder Einwohner seinen eigenen Baum im Garten. Ein Baum – vergleichbar mit einer alten deutschen Eiche – wirft pro Jahr bis zu einer Tonne Früchte ab. Wobei bis zu 1/3 an den Bäumen vergammeln!
Der große Vorteil z.B. gegen über Avocados und anderen Südfrüchten. Sie müssen nicht eingeflogen werden, denn sie sind in Salzlake eingelegt extrem lange haltbar und der Transport eilt nicht. Die Umweltbilanz des Jackfruit ist daher deutlich besser als die für andere Südfrüchte der Welt.
Da Jackfruit meist als Fleischersatz genossen wird, ist die Ökobilanz trotz der langen Schiffsreise von Sri Lanka nach Hamburg immer noch deutlich besser als die von Fleisch. Im Vergleich zu regional produziertem Soja oder Seitan (hergestellt aus Weizen) schneidet die Jackfruit natürlich deutlich schlechter ab.
Wie verwendet man Jackfruit?
Man kann die Jackfruit sowohl jung und unreif für deftige Gerichte verwenden, als auch ausgereift für süße Nachspeisen und Snacks. So kann man beispielsweise getrocknete Jackfruit-Streifen als Snack kaufen.
Am liebsten verwendet Veganer und Vegetarier die junge Jackfruit in Salzlake für Gerichte wie „pulled Jackfruit“ (siehe Rezept unten) oder „Hühnerfrikasse“. Die Struktur der unreifen Frucht erinnert stark an die Fasern von Hühnchenfleisch. Mit den richtigen Gewürzen schmeckt es dann auch so.
Wo bekommt man Jackfruit?
Rewe, Edeka, Kaufland, Bioläden im ganzen Land. Die Bio-Jackfruit von JackyF findest du tatsächlich fast überall. Man muss nur mal genauer hinsehen 😉 Kati erzählt übrigens immer wieder gerne, wie sie zuerst durch die Sendung „Höhle der Löwen“ von Julia und ihrer Firma JackyF erfuhr. Julia hat damals nämlich Milliondeals angeboten bekommen, diese aber abgelehnt, da sie weiterhin ihren Bio-Standard erhalten wollte. Das hat Kati sehr beeindruckt.
Gründerin Julia (hier auf dem Foto zu sehen) und ihre Jackfruit haben es geschafft – nicht nur beruflich, sondern auch sich mit diesem Rezept in Katis Herz zu schleichen.
„Pulled Jackfruit“ Rezept von der JackyF-Webseite:
Du benötigst folgende Zutaten für das mediterrane Pulled Jackfruit (für 2 Personen):
- 1 Dose JACKY F. Junge Bio-Jackfruit (225 g)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 halbe rote Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl (z.B. Olive)
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Spritzer Süße (z.B. Agavendicksaft)
bei Bedarf: 1-2 EL passierte Tomaten - 1 Handvoll frische oder 2 EL getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, glatte Petersilie, Majoran, Kräuter der Provence)
- Salz
- Pfeffer
So machst du Pulled Jackfruit:
Die Frucht in ein Sieb geben, abspülen unter kaltem Wasser und dann abtropfen lassen. Die Restflüssigkeit vorsichtig herausdrücken. Die Stücke zerrupfen und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel hacken, den Knoblauch fein reiben und beides zu der gezupften Jackfruit geben.
Öl, Tomatenmark und Agavendicksaft dazugeben. Umrühren und je nachdem wie flüssig das mediterrane Pulled Jackfruit ist, noch Tomatenmark hinzugeben. Ca. 1-2 EL.
Wer möchte kann frische Kräuter hinzufügen. Die Kräuter geben Pulled Jackfruit den mediterranen Geschmack 🙂 Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles marinieren lassen – am besten über Nacht.
