Gastbeitrag: veganer Eiersalat
Meine liebe Kollegin Leyla Selcuk hat im Leyka Unna jahrelang ihren Gästen ein Lächeln auf das Gesicht gezaubert mit ihren pflanzlichen Gerichten. Heute zeigt sie mir und dir wie man sogar einen Eiersalat in vegan zaubern kann.
Im Gegensatz zur vegetarischen Kost, essen vegan lebende Menschen wirklich nichts vom Tier. Auch keine Eier, keinen Honig oder Milchprodukte.
Die Gründe dafür gehen von ethisch-moralischen Beweggründen bis hinzu gesundheitlichen und ökologischen. Warum sich jemand dafür entscheidet vegan zu leben, oder einfach nur deutlich mehr vegane Produkte zu essen, um zum Beispiel etwas für das Klima zu tun, ist hier eigentlich nicht wichtig. Denn ich bin ehrlich – in erster Linie interessiert mich nur der Geschmack. Lecker muss es sein.
Ich habe den veganen Eiersalat probiert und musste feststellen – schmeckt schon auch lecker. Kann man definitiv machen. Vielleicht nicht immer – aber immer öfter. 😉
Viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Kati
von Leyla Selcuk
Wie jetzt – veganer Eiersalat?
Es ist für die meisten kaum vorstellbar, aber man kann Eiersalat machen ganz ohne Ei. Denn der Eiergeschmack kommt ja nicht direkt nur aus dem Ei, sondern vor allem vom Schwefel im Ei. Diese Tatsache macht man sich beim veganen Eiersalat zu nutze. Wie genau, dass verrate ich dir jetzt.
Du brauchst folgende Zutaten:
- 50 g Bio-Vollkornnudeln (Trockengewicht)gekocht ca. 160 g
- 90 g Kichererbsen aus dem Glas
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Dijon Senf
- 1 Schalotte (fein gehackt) oder 2 Frühlingzwiebeln
- 50 g Mayonnaise (vegan)
- 1-2 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauch zum garnieren
So machst du den perfekt veganen Eiersalat:
Die Nudeln mit wenig (!) Salz weichkochen, abseihen und kalt abschrecken. In einer Küchenmaschine Nudeln, Kichererbsen, Senf und Kurkuma grob hacken und in eine Schüssel geben.
Restliche Zutaten dazugeben und gut umrühren. Für mehr Ei-Geschmack vorsichtig mehr Kala Namak dazugeben und mit Schnittlauch ausgarnieren. Und schon fertig.
Guten Appetit!
